第三节 食品的物理性污染及其预防1.生物性污染2.化学性污染3.物理性污染放射性污染物(radioactive contaminant):天然放射性污染物和人工放射性污染物杂物(foreign material):食品杂物污染存在偶然性,近年来,我国的食品杂物污染事件呈现增多趋势。内容一、食品的放射性污染及其预防(一)放射性核素(二)食品中的电离辐射源(三)环境中放射性核素向食品中的转移(四)食品
10 第八章 食品污染及其预防第三节 食品的物理性污染及其预防参考目录一、食品的放射防护标准 ………………………………………031《中华人民共和国放射性污染防治法》…………………032《电离辐射防护与辐射源安全基本标准》 …………………123《食品中放射性物质限制浓度标准》……………………494《食品中放射性物质检验总则》…………………………525
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六章 食品卫生基础主要内容: 第一节 食品污染及其预防 第二节 各类食品的卫生要求 第三节 食物中毒及其预防措施 实践:技能拓展第一节 食品污染及其预防 谢 静 食物很丰富 但是病从口入影响健康的因素
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品污染及其预防 Chapter 7 食品污染分类 生物性污染 化学性污染
一般预防原则加强食品卫生宣传教育工作从思想上重视该项工作严格执行国家和部队食品卫生标准法规和制度加强厨房和食堂卫生管理工作加强食品卫生检验和监督工作细菌仅由一个细胞组成它大约有㎜大因此人们不用显微镜无法看见它细菌是引起食源性疾病最常见的病因食物中的细菌包括致病菌和非致病菌致病菌是那些能引起人体食物中毒或其它传染性食源性疾病的细菌这些细菌包括常见的沙门氏细菌致病性大肠杆菌腊样芽孢杆菌肉毒杆菌副溶血性弧菌等
第二节食品的化学性污染及其预防污染途径复杂、多样,涉及的范围广,不易控制 受污染的食品外观一般无明显的改变,不易鉴别 污染物的性质较为稳定,在食品中不易消除 污染物的蓄积性强,易对健康造成多方面的危害2 页 / 共31页01020304新的化学污染物的来源食品、食品添加剂和食品相关产品的新原料、新技术、新工艺 农业化学投入品 食品加工方式的改变 在食品中违法添加非食用物质 名词解释一、农药和兽药的
第八章食品污染及其预防食品污染(food contamination)是指在各种条件下,导致外源性有毒有害物质进入食品,或食物成分本身发生化学反应而产生有毒有害物质,从而造成食品安全性、营养性和(或)感官性状发生改变的过程。 食品污染的分类生物性污染 化学性污染物理性污染食品污染造成的危害 影响食品的感官性状和营养价值对机体健康的不良影响污染食品的微生物致病性微生物相对致病微生物非致病性微生物污染
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二篇 食品卫生学(food hygiene)1《快餐王国》艾瑞克·世洛舍20012《屠场》厄普顿·辛克莱19063 The subject aims to study those possible factors threateni
食品的化学性污染及其预防Chemical Contamination And Prevention In FoodYan Zhao (Associate Prof.)Department of Nutrition Food HygieneHarbin Medical University1. N-Nitrosopounds contamination and preventionN-ni
污染途径复杂、多样,涉及的范围广,不易控制 受污染的食品外观一般无明显的改变,不易鉴别 污染物的性质较为稳定,在食品中不易消除 污染物的蓄积性强,易对健康造成多方面的危害食品化学性污染的特点 2 页 / 共31页一、农药和兽药的残留及其预防用于预防、控制危害农业、林业的病、虫、草、鼠和其他有害生物有目的地调节植物、昆虫生长1农药的概念(一)概述《农药管理条例》(2001年)化学合成或者来源于生物、
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