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• 4.酒吧撤桌程序表.doc

  酒吧撤桌程序表服务程序工作步骤1．收桌 用托盘，将桌面上的杯具、餐具撤送至洗碗机房清洗2．抹桌用干净抹布将餐桌擦干净3．复桌将干净的花瓶、酒牌按摆桌要求摆上桌面

• 8.酒吧酒品调制程序表.doc

  酒吧酒品调制程序表序号程序标 准1选择杯具(1)杯具必须干净(2)杯具无破损，无缺口2准备调酒材料(1)按标准配方选择基酒(2)调酒辅料新鲜(如果汁、鲜奶)3调制酒品(1)按标准配方正确调制(2)所有调酒用基酒和辅料都需用量杯度量(3)冰块结实、新鲜(4)需摇晃的酒品要充分摇匀(5)需搅拌的酒品要迅速搅匀过滤4滤冰5制作装饰物(1)按配方制作饰物(2

• 9.酒吧酒水发放程序表.doc

  酒吧酒水发放程序表序号程序标 准1准备(1)酒吧调酒员在营业前半小时做好酒水发货准备工作(2)检查酒水品种是否齐全，数量是否充足，温度是否达到标准(3)确保出售的酒水瓶罐擦拭干净2发放(1)接受酒水订单时，检查订单的项目是否填写清楚齐全，是否有收款员印章(2)根据订单内容核发相应的酒水，发放时注意检查酒水的质量，符合标准的方可发放(3)发放酒水时，不应让服务员进入酒吧自行取

• 6.酒吧结账服务程序表.doc

  酒吧结账服务程序表服务程序工作步骤1．取账单到收款台领取客人账单，核对账单所开项目与价格是否相符，然后将账单放入账夹中 2．结账(1)从客人右侧将账单递给客人，并说明是该客人账单(2)如客人以现金结账，用账夹把从收款台找回的零钱及账单递还客人，向客人唱收唱付并致谢 (3)如客人签单结账，须将账单及笔递给客人，礼貌请客人出示欢迎卡，并在账单上签名，写上房号，然后将房卡及账单交收款员处理，核对无误后将房卡递还客人并致谢

• 酒吧台营业前的工作程序4.doc

  酒吧营业前的工作程序营业前的工作程序?：?营业前工作准备俗称为开吧主要有酒吧内清洁工作领货酒水补充酒吧摆设果盘和调酒准备工作等(一)酒吧内清洁工作1酒吧台与工作台的清洁酒吧台通常是大理石及硬木制成表面光滑由于每天客人?喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹在隔了一个晚上后会硬结清洁时先用湿毛巾擦后再用清洁剂喷在表面擦抹至污迹完全消失为止清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护

• 7.酒吧经理日常检查程序表.doc

  酒吧经理日常检查程序表序号程序标准1检查营业前准备工作(1)酒水饮料品种齐全，数量充足(2)服务器具整洁2检查酒吧卫生状况符合日常卫生要求3检查员工仪表仪容及出勤情况(1)仪表仪容符合酒店规定要求(2)员工准时到岗4了解客情预报、重点宾客等信息(1)当班员工必须了解客情(2)做好重点宾客接待准备工作5检查酒吧的运转情况(1)要求员工按程序和标准服务客

• JBFW026酒吧酒水服务程序与标准.doc

  文件名酒吧酒水服务程序与标准电子文件编码JBFW026页 码1-1●从吧台取出饮料(1)取用饮料必须使用托盘；(2)配备杯垫等服务用品；(3)出品的酒品符合标准。●向客人提供饮料服务(1)服务中始终保持微笑；(2)取杯具时手指不碰触杯口，握在杯具2／3以下或杯脚部分；(3)提供每份饮料时应同时报酒名，提供杯垫、餐巾纸或口布；(4)所有酒水饮料应按标准斟倒；(5)客人中有女士的，

• JBFW025酒吧酒水发放程序与标准.doc

  文件名酒吧酒水发放程序与标准电子文件编码JBFW025页 码1-1●准备(1)酒吧调酒员在营业前半小时做好酒水发货准备工作；(2)检查酒水饮料品种是否齐全，数量是否充足，温度是否达到标准；(3)确保出售的酒水、饮料瓶擦拭干净。●发放(1)接受酒水订单时，检查订单的项目是否填写清楚齐全，是否有收款员印章；(2)根据订单内容核发相应的酒水，发放时注意检查酒水的质量，符合标准的方可发

• JBFW027酒吧酒水盘存程序与标准.doc

  文件名酒吧酒水盘存程序与标准电子文件编码JBFW027页 码1-1●填写并盘存开吧酒水基数(1)开吧基数于营业前填好；(2)酒水数量与上一班次实际盘存数相同；(3)基数数量与酒吧实际库存数相同；(4)以整瓶酒作为一个单位填写；(5)使用过的烈性酒按标准分量计算；(6)啤酒、软饮料以听、瓶、桶为单位填写。●填写酒水申领数量(1)所填数量与申领单实际数量相同；(2)单位统一以瓶、份

• JBFW028酒吧酒水申领程序与标准.doc

  文件名酒吧酒水申领程序与标准电子文件编码JBFW028页 码1-1●检查酒水库存(1)以标准贮存数量为依据；(2)数量能否满足营业需要。●填写申领单(1)使用统一编号和酒名；(2)烈性酒以瓶为单位，其他酒以箱、桶等为单位；(3)字迹清楚、无涂改。●领取酒水(1)烈性酒需以空瓶换整瓶；(2)根据申领单逐一签字领取。●入账在酒水盘存表上填入正确申领数目。(1)申领酒水按类分别贮存；(2)白葡萄酒、啤酒等需冷藏。