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• JBFW026酒吧酒水服务程序与标准.doc

  文件名酒吧酒水服务程序与标准电子文件编码JBFW026页 码1-1●从吧台取出饮料(1)取用饮料必须使用托盘；(2)配备杯垫等服务用品；(3)出品的酒品符合标准。●向客人提供饮料服务(1)服务中始终保持微笑；(2)取杯具时手指不碰触杯口，握在杯具2／3以下或杯脚部分；(3)提供每份饮料时应同时报酒名，提供杯垫、餐巾纸或口布；(4)所有酒水饮料应按标准斟倒；(5)客人中有女士的，

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  文件名酒吧酒水盘存程序与标准电子文件编码JBFW027页 码1-1●填写并盘存开吧酒水基数(1)开吧基数于营业前填好；(2)酒水数量与上一班次实际盘存数相同；(3)基数数量与酒吧实际库存数相同；(4)以整瓶酒作为一个单位填写；(5)使用过的烈性酒按标准分量计算；(6)啤酒、软饮料以听、瓶、桶为单位填写。●填写酒水申领数量(1)所填数量与申领单实际数量相同；(2)单位统一以瓶、份

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  文件名酒吧酒水申领程序与标准电子文件编码JBFW028页 码1-1●检查酒水库存(1)以标准贮存数量为依据；(2)数量能否满足营业需要。●填写申领单(1)使用统一编号和酒名；(2)烈性酒以瓶为单位，其他酒以箱、桶等为单位；(3)字迹清楚、无涂改。●领取酒水(1)烈性酒需以空瓶换整瓶；(2)根据申领单逐一签字领取。●入账在酒水盘存表上填入正确申领数目。(1)申领酒水按类分别贮存；(2)白葡萄酒、啤酒等需冷藏。

• JBFW024酒吧开瓶与斟酒服务标准.doc

  文件名酒吧开瓶与斟酒服务标准电子文件编码JBFW024页 码3-1在开瓶与斟酒过程中,服务人员要从容地按餐厅礼仪,姿态优雅地做得恰到好处。应经常随身携带启瓶盖起子以及开罐器,以备开瓶(罐)使用。开瓶的方法有一般酒瓶与起泡酒瓶之别,斟酒有一倒法与两倒法之分,分别叙述如下：●一般酒的开瓶供酒时应选备一只良好的开瓶塞的拔塞钻,最好是带有横把及刀子的“Ｔ”字型的自动开瓶器,其螺旋钻能藏

• 9.酒吧酒水发放程序表.doc

  酒吧酒水发放程序表序号程序标 准1准备(1)酒吧调酒员在营业前半小时做好酒水发货准备工作(2)检查酒水品种是否齐全，数量是否充足，温度是否达到标准(3)确保出售的酒水瓶罐擦拭干净2发放(1)接受酒水订单时，检查订单的项目是否填写清楚齐全，是否有收款员印章(2)根据订单内容核发相应的酒水，发放时注意检查酒水的质量，符合标准的方可发放(3)发放酒水时，不应让服务员进入酒吧自行取

• JBFW031酒吧营业结束工作程序与标准.doc

  文件名酒吧营业结束工作程序与标准电子文件编码JBFW031页 码1-1●检查和记录酒水关吧实际存数理论盘存和实际盘存数量必须相等(1)进口烈酒空瓶单独收集存放；(2)其他需回收的玻璃瓶收入指定的盒、箱中。●将空瓶收集好(1)交接事情填写清楚，并注明完成时间；(2)调酒员签名。●填写交接班记录(1)吧台台面光亮；(2)地面无垃圾，无积水；(3)水槽内无残留脏物。●酒吧清洁卫生将带

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  文件名酒吧类型设置标准电子文件编码JBFW013页码1-1●酒吧的类型(1)主酒吧主酒吧是以供应各类烈性酒、鸡尾酒和混合饮料为主。其特点是客人坐在吧台前的高椅上，面对调酒师并欣赏调酒师的操作技艺。(2)酒廊酒廊以供应各种冷热饮品为主，同时也提供各种酒类及小吃，但不提供主食。这类酒吧的台前有一些吧椅，但是客人一般不喜欢坐上去，而是坐在小圆桌旁。(3)服务酒吧服务酒吧是指设在中、西

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  文件名酒吧迎宾服务标准电子文件编码JBFW019页 码2-1(1)迎宾服务客人到达酒吧时，服务员应主动热情地问候“您好”、“晚上好”等礼貌性问候语。(2)领坐服务引领客人到其喜爱的座位入坐。单个客人喜欢到吧台前的吧椅就座，对两位以上的客人，服务员可领其到小圆桌就座并协助拉椅，遵照女士优先的原则。

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  文件名酒吧清洁服务标准电子文件编码JBFW030页 码1-11．搞好前台、后台和服务区域的清洁卫生。2．将剩余的酒类、配料等妥善存放。3．用托盘将台面上撤下杯具等送至工作间清洗、消毒。4．打开门窗通风换气，使空气对流以消除酒吧内的酒气和烟味。5．清除垃圾。