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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章 酸乳制品及乳酸菌制剂第一节 概述第二节 菌种和发酵菌剂第三节 酸乳工艺第四节 常见质量问题(一)定义 发酵乳:系指以牛乳羊乳或马乳等为原料经乳酸菌发酵而制成的产品第一节 概述一定义及分类(二)分类1. 单独用乳酸菌发酵的制品包括活菌制品:酸凝乳人工酪乳活性 乳酸菌饮料等死菌制品:乳酸菌
乳酸菌菌种的分离筛选方法乳酸细菌是一类能利用发酵糖产生大量乳酸的细菌通称为兼性厌氧菌杆状或球状革兰氏阳性菌无芽孢不运动营养要求高需要提供丰富的肽类 氨基酸 维生素在琼脂表面或内层形成较小的白色或淡黄色的菌落通常用作为有益微生物的菌种有乳酸乳杆菌干酪乳杆菌植物乳杆菌嗜酸乳杆菌粪肠球菌乳酸片球菌双歧杆菌屎肠球菌戊糖片球菌等乳杆菌常用MRS琼脂作半选择培养基当乳杆菌仅是复杂区系中的部分菌类时SL培
万方数据
食品与发酵工业 FOOD
酸奶 奶酪发酵的泡菜腐乳豆酱哪些产品中含有益生菌乳酸菌发酵制备酸乳 (6)促進維生素合成和酵素生產的代謝作用(7)LAB具有促進乳糖利用蛋白酶活性吞噬菌防衛機制及抗菌素(bacteriocins)之生產等經濟上的重要性
广谱高效抑菌作用乳酸菌的选育 ? 2006-1-6 国家食物与营养咨询委员会 ??? 赵玲艳邓放明杨细平杨抚林(湖南农业大学食品科技学院长沙? 410128)摘? 要:对从自然发酵辣椒中分离出的66株乳酸菌的抑菌特性进行了研究结果发现66株乳酸菌中仅有28株对指示菌表现出抑菌活性从这28株中选育出了三株具有广谱高效抑菌作用乳酸菌对这三株乳酸菌的抑菌成分进行了研究最后发现起抑菌作用的物质是细菌素关键
第4卷第5期 2009 年 5
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