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第八章 餐饮企业卫生管理 HYPERLINK l 食品卫生法和卫生管理制度 第一节 食品卫生法和卫生管理制度 HYPERLINK l 食品安全 第二节 食品安全 HYPERLINK l 餐饮环境和卫生管理制度 第三节 餐饮环境及个人卫生 HYPERLINK l 烹饪工艺卫生 第四节 烹饪工艺卫生第八章 餐饮企业卫生管理(教案)〔教
俗话说病从口入人们日常饮食卫生直接关系到自身的健康饮食卫生是餐饮企业提供饮食和服务的整个产品中不可忽视的重要组成部分餐饮企业必须提供给客人安全卫生的饮食这点非常重要它·不仅关系到餐饮服务的好坏和餐饮企业的信誉更重要的是直接影响到顾客的健康 (一)餐馆硬件卫生的具体要求 硬件卫生是餐馆卫生中一个十分重要的方面它决定着就餐者对餐馆的印象 要想做好餐馆的硬件卫生必须符合以下几个方面的具体要求:
天使幼儿园食品原料索证制度1食品及原料须向持有卫生许可证营业执照的商家采购进货2成批进货的定型包装食品及其原料应向供货商索取本批次的检验合格证明购物发票供货商卫生许可证复印件3小批量进货的定型包装食品非定型包装食品及其原料应索取购物发票供货商卫生许可证复印件4所有食品及其原料建有验收入库记录建立台帐台帐发票等证明应保留到货物使用完二年5验收入库记录应包括:感官检查数量进货日期生产日期保质期供货商联
餐饮业卫生管理制度 (一)卫生管理制度种类 1餐饮业卫生管理组织2餐厅卫生管理制度3冷菜间卫生管理制度4初加工间卫生管理制度5烹调加工卫生管理制度6食品初加工卫生管理制度7食品库房卫生管理制度8食品销售卫生管理制度9食品采购验收制度10卫生除害管理制度11卫生检查制度12从业人员体检培训卫生管理制度13档案管理制度废弃油脂管理制度 (二)制订各种卫生制度的要素 1 卫生管理组织构成 ① 单位负责人
卫生制度(一)卫生管理制度种类1餐饮业卫生管理组织2餐厅卫生管理制度3冷菜间卫生管理制度4初加工间卫生管理制度5烹调加工卫生管理制度6食品初加工卫生管理制度7食品库房卫生管理制度8食品销售卫生管理制度9食品采购验收制度10卫生除害管理制度11卫生检查制度12从业人员体检培训卫生管理制度13档案管理制度废弃油脂管理制度(二)制订各种卫生制度的要素1 卫生管理组织构成① 单位负责人② 卫生管理人员③
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级餐饮营销策略餐饮营销策略餐饮消费市场的需求分析餐饮销售卖点的营造餐饮促销策略餐饮广告的策划与技巧美食节的策划与组织主题餐饮的策划与组织餐饮消费市场的需求分析餐饮市场的消费者需求可分为两大类:1生理方面的基本需求 营养风味卫生安全2由于受到社会影响产生的各种心理方面的需求 受欢迎的需求受尊重的需求 物有所
餐饮管理基本原理概述 第一节 餐饮业概述餐饮业的含义分类地位:1什么叫餐饮业餐饮业是利用餐饮设备场所和餐饮产品为外出就餐的客人提供社会生活服务的生产经营性服务行业 2餐饮业的分类: 1)宾馆酒店度假村公寓等的餐饮部系统 2)各类独立经营的餐饮服务机构 3)企事业单位餐厅及一些社会保障与服务部门的餐饮服务机构饭店餐饮和社会餐饮3餐饮部在饭店中的地位 1)餐
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