中式中级烹调师考证烹调技术 试题库 一填空题:(将正确答案填在括号里)1用于生焖法的肉料如果肉质( 软嫩(较嫩) )的宜泡油后焖制如果肉质( 较韧 )的宜用酱料爆香后再焖2按加热的方式分焗分为盐焗沙锅焗(炉焗)和( 汁焗 )等四种焗法3根据主料的特性和对主料的处理方法分炒烹调法分(五 )种炒法4根据碳原子价键的不同可将脂肪
中式烹调师单选题1汽蒸能更有效地保持原料( )和原汁原味 A质地脆硬 B口味香脆 C营养成分 D口味脆嫩2根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有( )和清蒸狮子头等 A雪花鸡 B大汤干丝 C油爆双脆 D青椒干丝3炸的烹调方式是以( )为导热体原料在油锅中高温加热快速成熟成品脆香不带卤汁 A油
2011年中式烹调师年终考核理论试题选择题(每题有1个正确答案每题2分共30分)1.烹饪原料品质的检验方法是( B )检验A水分 B视觉 C肌肉 D脂肪2.畜肉能供人体所必须的氨基酸脂肪酸( B )和维生素A谷氨酸 B无机盐 C氢氨酸 D叶黄素3.鸡肉的体表无光泽头颈部常带褐色的是( C )肉A 次鲜 B 新鲜 C
中式烹调师理论考试试题 分数 填空题:(20分每空1分)1烹饪原料的基本属性包括(1) (2) (3) (4) (5) (6) 2按调料投放的时序划分的调味方法概括
职业技能鉴定国家题库中式烹调师中级理论知识试卷一单项选择(第1题第330题)1. 在餐饮经营中要根据业务情况选择适合自己( )的最佳采购方式 A管理 B经营 C方便 D实用答案:B2. 采购程序是采购工作的( ) A指导思想 B目的 C核心 D需要答
中式烹调师培训教案 第一章??饮食营养与卫生?1.几类烹饪原料的营养卫生?(1)谷类的营养卫生??(2)豆类的营养卫生??(3)畜肉类的营养卫生??(4)禽肉和蛋类的营养卫生??(5)鱼及其水产品的营养卫生??(6)食用油脂的营养卫生?(7)蔬菜的营养卫生?2.几类烹饪原料的主要卫生问题?(1)几类烹饪原料的主要卫生问题?(2)食品腐败变质的控制和处理?3.饮食卫生?(1)食具卫生?(2)环
一 单项选择(选择一个正确的答案将相应的字母填入题内的括号中)1下列中不属于食品存放四隔离制度的选项是( )A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物药物D动物与植物隔离2足价蛋白一般是指( )A蛋类B奶类C鱼类D禽类3饮食成本与利润的和构成产品的( )A售价B毛利C成本D费用4成本核算在厨房范围内主要是对( )的成本核算A主料B辅料C调料D原料5我国驼峰的产地之一是( )A内蒙古B山西C河北
中式烹调师理论练习题(仅供参考)一判断题(正确填错误填×)1.( ) 烤有明炉烤和挂炉烤两种它们的工艺方法基本相同而工艺程序略有不同2.( ) 在卤法工艺流程中调制卤水这工序包括新调制返热煮沸和补充调料等内容3.( ) 煀制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制这是煀与焗两个烹调法的一个重要区别4.( ) 凡是使用清水浸不透身的植物干货均可用热水泡或焗5.( ) 脆皮炸鸡在斩件
中式烹调师技师论文高级烹调师论文烹调师论文:烹调师走遍天下都不怕近几年我国餐饮业每年都以二位数的增长速度发展其发展速度名列国民经济各部门之首就连非典横行的2003年我国餐饮业营业收入仍有的增长达到了6066亿元专家分析认为20(碎年我国餐饮业的营业收入有望突破70(皿】亿元餐饮业迅猛的发展势头必然对人才有极大的需求然而餐饮业经营的难度也越来越大餐饮经营难度表现在消费者对饮食的要求不断提高消费者对美
考生回忆: 公共基础知识:(教育学教育心理学法律法规)一选择20分20道单选二填空20分20个空吧三简答30分5个题(大体的题目意思)1义务教育的原则有四项原则:(1)保护教育权利的原则(2)有利培养人才的原则(3)维护教育公益的原则(4)综合为治的责任原则2教师的特点和价值3马斯洛的学要层次理论有那5个需要4素质教育的理念和内容素质教育是依据人的发展和社会发展的实际需要以全面提高全体学生的
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