酶制剂在啤酒酿造中的应用1 辅料糊化过程添加的酶制剂删一淀粉酶 2溶菌酶溶菌酶是一种催化细菌细胞壁中的肽多糖水解酶它破坏细菌的细胞壁使细胞溶解死亡溶菌酶专性抑制革兰氏阳性菌对酵母等真核生物细胞不产生任何作用溶菌酶应用在啤酒生产的发酵初期大包装啤酒鲜啤生啤纯生啤酒等方面由于添加量少作用效果好是一种防腐保鲜的有效方法
#
#
第 15 卷第 1 期
#
啤酒酿造工艺流程newmaker我国啤酒的正规化生产源于十九世纪末五六十年代随着国家的经济的复苏和人民生活的改善斥资兴建了一批啤酒厂使我国的啤酒生产业初具规模至八十年代我国经济快速增长啤酒产业也得了空前的发展并迅速成为了一个啤酒大国 早期的啤酒生产设备落后且监控过程大多采用人工方式再加上啤酒生产的长时性特点使人工任务量过大很容易出现质量问题后期虽然开始启用一些控制设备但多数存在控制过程简
1啤酒的定义:是以大麦和其它谷物为原料添加少量酒花采用制麦糖化发酵等特定工艺酿制而成的一种含有少量酒和充足的二氧化碳具有酒花香和爽口的苦味营养丰富风味独特的低度酿造酒 2啤酒的分类:(按原麦汁浓度分)(1)营养啤酒:糖度:2.55BX° 酒精度:0.51.8(2)佐餐啤酒:糖度:49BX° 酒精度:1.22.5(3)储藏啤酒:糖度:1014BX°酒精度:2.94.2(4)高浓度啤酒:糖度:1
1啤酒的定义:是以大麦和其它谷物为原料添加少量酒花采用制麦糖化发酵等特定工艺酿制而成的一种含有少量酒和充足的二氧化碳具有酒花香和爽口的苦味营养丰富风味独特的低度酿造酒 2啤酒的分类:(按原麦汁浓度分)(1)营养啤酒:糖度:° 酒精度:(2)佐餐啤酒:糖度:49BX° 酒精度:(3)储藏啤酒:糖度:1014BX°酒精度:(4)高浓度啤酒:糖度:1322BX°酒精度:二啤酒的制造简介原 料
#
啤酒生产酿造用水浅析主讲人:星空主讲内容 1啤酒酿造用水的水质检测2啤酒生产用水的改良和处理3啤酒用水的消毒啤酒酿造用水的水质检测高锰酸钾法测定COD(酸性法)化学需(耗)氧量(COD)是指,在一定条件下,氧化1L水中还原性物质所消耗的强氧化剂的量,以氧化这些物质所消耗的O2的量来表示(单位:mg/L)。MnO4-+8H+ +5e=Mn2+ +4H2O ----- ?=15V在酸性条件下,高锰酸钾
违法有害信息,请在下方选择原因提交举报