爆 炒 花 技花技即大墨鱼属头足纲乌贼科花技是高蛋白海产品味道极为鲜美一般在捞获后晒制成干制品用鲜墨鱼烹制菜肴异常脆嫩鲜美爆炒花技刀工和火候并重成菜花技洁白形态卷花美观入口嫩脆主料:鲜乌贼(净料)300克配料:黄瓜红萝卜块一起过油等用洋葱切块调料盐味精鸡精干辣椒料酒辣麻油生粉刀工:将乌贼翅向里一面剞上十字花刀再切成宽2厘米的块洗干净待用制作:(1)配汁:取一小碗清汤盐味精鸡精料酒生粉拌匀为汁
?1红烧鳊鱼 2婆豆腐的做法 3自制土豆饼 4教你做红烧肉 5冬季暖身冬瓜汆丸子 6冬季滋补羊腩煲 7泡椒牛肉丝 8糖醋带鱼 9京味十足油焖大虾 10炸茄盒 11香辣鱼片 12超级简单易鸡蛋饼 13拔丝香蕉 14冬季滋补清炖羊肉 15松子玉米 16香辣虾 17老坛子凤爪 18泡椒泥鳅 19农家鱼 20辣子肥肠 21自腌咸蛋 22糯米腊肉卷 23松松
川菜烹饪常识1烧肉不宜过早放盐:盐的主要成分氯化钠易使肉中的蛋白质发生凝固使肉块缩小肉变质硬且不易烧烂2油锅不宜烧得过旺: 经常食用烧得过旺的油炸菜容易产生低酸胃或胃溃疡如不及时治疗还会发生癌变3肉骨烧煮忌加冷水: 肉骨中含有大量的蛋白质和脂肪烧煮中突然加冷水汤汁温度聚然下降蛋白质与脂肪即会迅速凝固肉骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂而且肉骨本身的鲜味也会受到影响4未煮透的黄豆不宜吃: 黄豆中含
学习烹饪系列菜品制作方法糊辣脆皮鳝鱼味型:糊辣味烹制方法:炸炒原料:血片(去骨善段)熟芝麻葱花干细豆粉操作步骤:1血片切6㎝长的段清洗码味(盐料酒姜葱)用干细豆粉上浆2锅中下油油温7-8成时将上好浆的血片下锅炸至经黄色捞出待用3冷油下锅放老姜粒大蒜粒干辣椒节花椒泡椒末(即泡椒剁碎)豆瓣炒香色泽红亮二鱼香八炸鸡味型:鱼香味烹制方法:炸 熘原料:鸡腿肉情人的眼泪味型:芥末味烹制方法:拌 原料:洋葱青椒
一市场分析 根据权威调查随着餐饮的快速发展餐饮行业人士急需紧缺懂技术会技能的复合型人才深受社会欢迎新东方烹饪教育率先在全国推出该专业受到用人单位一致好评 二职业规划 根据当前餐饮业对人才的需求以技能培训为主注重培养学员综合素质及动手能力加强实物演练使参加培训学员在学好专业理论知识的同时真正能够精通八大菜系经典菜品的不同制作技法擅长各种不同档次的宴席设计和制法具有高级酒店管理能力成为餐饮
3 2008级湘菜烹饪工艺与营养专业三年制高职教学计划一、招生对象与学制(一)招生对象:高中毕业生、中职毕业生(二)学制:全日制三年二、培养目标与就业面向(一)培养目标:本专业培养德、智、体、美全面发展,具有良好厨德、精通现代厨艺、厨政,掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识和服务技能,能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐,以及餐饮企业管理的高素质技能型专门人才;(二)就业面向:本专业毕业生主要面
【家庭烹饪之肉类挑选】挑选猪瘦肉的时候要选择肉色鲜红有光泽的有些肉皮厚毛孔粗手按无弹性瘦肉呈艳红色则是老母猪肉煮不酥还会有 肉夹气【家庭烹饪之肉类挑选】牛肉以菜牛为佳 黄牛次之 水牛肉最差羊肉是绵羊最好 山羊次之 黄羊较差 一般白膘厚的羊肉擅味较少【家庭烹饪之肉类挑选】挑选活禽的时候首先禽鸟羽毛要丰满光亮两眼有神然后胸肉要饱满胸骨不突露行动敏捷的为优质活禽【家庭烹饪之肉类挑选】挑选鲜禽肉需看
VocabularyVegetablesGreens[ɡri:ns]Chinese cabbage[`t?ai`ni:z][`k?bid?]Cabbage[`k?bid?]celery[`sel?ri]leek [li:k] soy [s?i] bean fresh [fre?] soy bean cucumber[`kju:k?mb?]pumpkin [`p?mpkin] Mushroom[`m
陕西新东方烹饪学校一年制烹饪全能(川菜)专业社会需求随着餐饮行业的发展餐饮人才突显匮乏尤其是厨艺精湛的厨师供不应求匮乏比例高达80已经构成餐饮业发展面临的三大挑战之一培养目标以培养大型酒店星级宾馆主厨大厨厨师长为目标课程特色注重技能培养和综合素质的提高名师执教实训工厂全真实战训练课程内容本专业课程设置分专业课实习实践课两大类实践为主理论为辅:专业课:《川菜烹调技术》《筵席知识》《成本核算》《面点基
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