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  文件名西式正餐摆桌服务工作标准电子文件编码CYFW136页码1-1●准备(1)桌椅必须牢固可靠，无破损，摆放整齐；(2)根据餐厅正门的位置确定主位；(3)铺上新桌布，桌布须干净、整洁，桌布的位置应与正门相对，桌布中股缝向上。●摆桌(1)按照距离主位的远近分别摆放：烟灰缸、椒盐瓶、花瓶、烛桌(烛桌仅限于晚餐摆桌时使用)；(2)摆放展示盘、餐巾，正面向客人：①展示盘置于每个餐位的正

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  文件名西餐餐桌服务工作标准电子文件编码CYFW130页码2-1●服务方向(1)饮料杯固定置于客人右侧,供应与撤除均用右手。(2)面包牛油碟固定置于客人的左侧,供应与撤除均用左手。(3)餐食依美式服务是用左手自客人左侧端至客人面前,用右手自客人右侧撤除。(4)在有多位客人的餐桌斟饮料、呈递菜单、菜肴、食品等,应右转环桌依次服务(反时针方向)。(5)对紧靠墙或在走道左侧的客人,宜用

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  文件名西式宴会摆桌服务工作标准电子文件编码CYFW138页码1-1●准备餐具和其他用具按照宴会规格备足干净餐具和用具，包括桌布和餐巾、小刀叉、汤勺、主刀叉、面包刀、甜品叉勺、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、蜡烛桌、菜单、火柴、鲜花等。●摆台(1)铺桌布要平整，中缝向上，方向一致；(2)摆餐巾花，位置、方向要一致，间距相等；(3)摆放餐具。主刀摆在餐巾的右侧，小叉摆在主叉的左侧，甜品叉摆在

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  文件名中餐餐桌服务工作标准电子文件编码CYFW065页码2-1宴会的特点，是经过周密的订席作业，预知①宴会的性质；②开席的时间；③席数与人数；④菜单的内容，以及饮料的需求等，均得在与顾客约定的时间之前，尽量协助客方作充分的、周到的准备，使宴会的进行完美。宴会依性质，非正式的聚会有早餐会，午宴多为业务性的餐会，时间通常在上午或中午举行，时间不太长，人数不太多，餐饮服务依本节前面所

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  文件名西餐汤类服务工作标准电子文件编码CYFW134页码1-1●检查客人点菜单了解客人所点汤类品种及名称，确保准确无误。●检查餐桌、餐具配备确保餐具准确无误。●进厨房取汤(1)冷汤用冷汤盘，配垫盘；(2)热汤用热汤盘，配垫盘；(3)服务顺序是女士、客人、主人。●汤盘装盘汤盘装入托盘，并准备好相应辅料。●给客人上汤(1)从客人右侧上；(2)一桌客人需同时提供上汤服务。●谢客，告退使用敬语。

• CYFW132西餐自助餐会服务工作标准.doc

  文件名西餐自助餐会服务工作标准电子文件编码CYFW132页码3-1●自助餐会的特征这种由正餐宴会发展而来的简易餐式的自助餐会,具有自助餐或盘餐式的方便特点,是一种规模可大可小、人数可多可少的餐聚,所以采用自助餐式为宴会方式者日众。其特点是:(1)在餐会时间内,客人互相接触、自由交谈,产生非常融洽的气氛。(2)不必排座次,没有职位的高低,与会的客人较在正式宴会所受的拘束少。(3)

• CYFW133西餐开胃菜服务工作标准.doc

  文件名西餐开胃菜服务工作标准电子文件编码CYFW133页码1-1●检查客人的订单(1)了解客人所点开胃菜名称；(2)准备作料。●检查桌面布置餐具使用正确。●到厨房取菜(1)冷菜使用冷盘，热菜使用热盘；(2)菜盘放入托盘；(3)准备好调味品、调味汁等。●再次检查开胃菜(1)一桌客人的开胃菜需同时准备好；(2)热菜要保持一定热度。●给客人上开胃菜(1)从客人右侧上菜；(2)女士优先。按女士、客人、主人的顺序进行。●谢客，告退使用敬语。

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  西式早餐摆桌服务程序表服务程序工作步骤1．准备用具(1)将早餐餐桌上所需的一切用具：包括餐巾、主刀、主叉、甜食勺、咖啡碟、咖啡勺、面包碟、面包刀分类依次整齐放入服务托盘内(2)各类餐具必须经过高温消毒，擦拭干净，光洁无异物、无破损(3)主刀、主叉、面包刀及甜食勺须事先放在叠好的餐巾里，以加快服务速度2．摆桌和检查(1)检查桌面，桌面要光洁，无异物，无污迹 (2)将桌面上的花瓶、糖

• CYFW131西餐宴会出菜服务工作标准.doc

  文件名西餐宴会出菜服务工作标准电子文件编码CYFW131页码1-1●依据菜单上菜道的先后顺序服务。●玻璃水杯一个,在客人未入席前先斟冰水。●酒杯(高脚的)二个,深的白葡萄酒杯置于靠近水杯的位置,红葡萄酒杯置于刀尖上端。●所有餐道菜肴食品在厨房按份盛好在盘碟中,由服务人员端进餐厅供应。●上菜次序以女性为先。第一个上菜的是男主人右边的女主宾,其次是男主人左边的女宾,接着是给女宾依次