相关文档

• 食品保藏原理讲义.doc

  食品保藏原理讲义绪论1引言2食品保藏的概念食品保藏原理是一门研究食品腐败变质的原因及保藏方法的原理和基本工艺解释各种食品腐败变质现象机理并提出合理的科学的防止措施从而为食品的保藏加工提供理论基础和技术的学科食品贮藏的类型：1维持食品最低生命活动的保藏法此法主要用于新鲜水果蔬菜等食品的活体保藏这类方法包括冷藏法气调法等 2抑制变质因素活动达到保藏目的的方法属于这类保藏方法的有:冷冻保藏干藏腌制熏制化

• 食品保藏原理.doc

  食品加工与保藏原理基本概念 1 食物是指一切天然存在可以直接食用或经初级加工可供食用的物质2 食品是指经过加工和处理作为商品可供流通的食物的总称3 食品工业是指有一定生产规模相当的动力和设备采用科学生产和管理方法生产商品化食品及其它工业产物的体系4 食品工程运用食品科学的相关知识原理和技术手段在社会时间经济等限制范围内去建立食品工业体系与满足社会某种需求的过程5 食品加工现代食品加工是指对可

• 食品保藏原理.doc

  #

• 食品保藏原理.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品保藏原理第九章??? 食品的化学保藏 食品化学保藏的概述食品化学防腐保藏食品化学杀菌保藏食品抗氧化保藏食品化学保鲜保藏内容提要9.1 食品化学保藏概述食品化学保藏技术是食品科学研究中的一个重要领域它有着悠久的历史人们真正利用人工化学制品于食品保藏则始于二十世纪初期随着化学工业和食品科学的发展天然提取和化学合成的食品保藏剂逐

• 食品保藏原理.ppt

  食品的冷冻贮藏TTT 概念TTT 曲线TTT 计算TTT 的例外由TTT曲线查得：某种冷冻食品在 ti 贮藏温度下的实用贮藏期为 Ti则该冷冻食品在该贮藏期内每天的质量损失 Li = 1 Ti 如果该冷冻食品在ti 温度下实际贮藏时间为τi 天则该贮藏时间内冷冻食品的质量损失△Li = τi Ti如果冷冻食品经历了多种温度时间变化则总质量损失 nL = ∑△Li

• 食品保藏的原理.ppt

  食品的保藏 教学目的：介绍新鲜果蔬的代谢活动，动物屠宰后的组织代谢等;干燥、冷冻、冷藏、化学药物、放射线照射等保鲜方法的保鲜原理及在食品工业中的应用。教学重点：各种保鲜方法的保鲜原理及在食品工业中的应用 教学难点：果蔬成熟过程中的生化变化、各种保鲜方法的保鲜原理 第一节食品保藏的原理Principles of food preserv食品变质在储运中，食品品质的降低主要与由食品外部的微生物一再侵

• 食品保藏的原理.ppt

  食品的保藏 教学目的：介绍新鲜果蔬的代谢活动，动物屠宰后的组织代谢等;干燥、冷冻、冷藏、化学药物、放射线照射等保鲜方法的保鲜原理及在食品工业中的应用。教学重点：各种保鲜方法的保鲜原理及在食品工业中的应用 教学难点：果蔬成熟过程中的生化变化、各种保鲜方法的保鲜原理 第一节食品保藏的原理Principles of food preserv食品变质在储运中，食品品质的降低主要与由食品外部的微生物一再侵

• 食品保藏原理第九章食品的化学保藏.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品保藏原理第九章??? 食品的化学保藏 食品化学保藏的概述食品化学防腐保藏食品化学杀菌保藏食品抗氧化保藏食品化学保鲜保藏内容提要9.1 食品化学保藏概述食品化学保藏技术是食品科学研究中的一个重要领域它有着悠久的历史人们真正利用人工化学制品于食品保藏则始于二十世纪初期随着化学工业和食品科学的发展天然提取和化学合成的食品保藏剂逐

• 2012食品保藏原理复习.doc

  2012食品保藏原理复习1. 食品贮藏的类型抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的的方法有哪些 维持食品最低生命活动的保藏法有哪些 利用无菌原理来保藏食品的方法有哪些答：食品贮藏的类型：1维持食品最低生命活动的保藏法(维持食品最低生命活动的保藏法有哪些)此法主要用于新鲜水果蔬菜等食品的活体保藏这类方法包括冷藏法气调法等 2抑制变质因素活动达到保藏目的的方法(抑制食品中变质因素的活动达到食品

• 食品加工与保藏原理第七章食品的辐射保藏.ppt

  Click to edit Master title styleClick to edit Master text stylesSecond levelThird levelFourth levelFifth level食品加工与保藏原理第七章 食品的辐射保藏 主要参考书曾庆孝主编芮汉明李汴生副主编食品加工与保藏原理北京：化学工业出版社2002.11 陈其勋主编中国食品辐照进展北京：原子能出版