火锅店厨房管理规章制度一环境卫生制度1食堂 o t _blank 火锅厨房保持整洁美观做到无灰尘无蜘蛛网无臭味无污渍2不在食堂 t _blank 火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物不随地吐痰3坚持每天两小扫每周一大扫的制度4餐具厨具等一切用品物品摆放要整齐美观如有损坏应及时维修和更新5非 t _blank 火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房二 o 火锅店 火
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酒店厨房管理制度为了加强酒店厨房管理提高出品质量打造厨房良好工作秩序特制订本规定请厨房负责人遵守执行 ???? 一厨房生产流程控制厨房生产流程包括加工配份和烹调三个程序三个程序将分为不同班组或岗位要使其间每个环节紧密联系又明显划分对厨房生产流程加以控制 厨房生产控制要对生产质量产品成本制作规范加以检查指导随时消除一切生产性误差保证达到预期的成本标准消除一切生产性浪费保证员工都按制作规范
酒店餐具管理很多酒店为餐具的高额破损头痛不已:餐具破损了却找不到责任人不知道是传菜员上菜时磕破了瓷还是服务员收盘时碰坏了角还是洗盘子时跌碎了边因为一个盘子每使用一次从洗涤到上菜到撤回都要经过洗涤部荷台传菜部服务员撤餐员等多个环节环节复杂经手人员多使得餐具破损管理起来常常找不到责任人而餐具破损不仅降低了菜品的档次还影响洒店形象更重要的是加大了酒店低质易耗品的费用如何让餐具的破损减到最少甚至达到
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厨房防火安全管理制度一、厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭、煤气漏气、油温过高、电气设备未及时切断电源或超负荷用电等。二、防火要点:1、厨房必须保持清洁,染有油污之抹布、纸屑等杂物,应随时清除,炉灶垢常清洗,以免火屑飞散引起火灾。炒菜时切勿随便离开,或分神处理其它厨务或与人聊天。油锅起火时,关闭炉火,立即用锅盖紧 闭,使之缺氧而熄,锅盖不密时,就近用酵粉或食盐倾入,使之
厨房规章制度一值班人员中午不得离开酒店负责水电煤气吸风机开关做到不开长明灯长流水中午休息在大厅23号休息晚上值班到12:00客人还没走第二天上班时间顺延1小时到10:00上班二上下班时间:上午9:00-1:30 下午4:00-8:30 上班不迟到不早退每迟到一次(10分钟内)扣除当月公休半天以此类推迟到半小时以上按旷工处理(旷工一天扣三天工资)旷工三天以上直接开除处理(扣除全部
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