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风味卤肉栏目:家常菜工艺:卤口味:五香味难度:普通烹饪时间:60主料:五花肉:适量辅料:茴香籽:适量八角:适量花椒:适量草果:适量桂皮:适量老抽:适量食盐:适量白糖:适量植物油:适量步骤:1将调料用纱布包好用线扎起来像这样留一个长长的线头2烧一锅开水把肉块和姜片放入烧开等锅里漂起一层白色泡沫目的在于去腥去油3滤去泡沫和水份肉放在一边备用4炖锅里放油放入白糖用铲子炒5注意不要烧焦了炒成金黄色6
卤鸡爪75位厨友加分?平均 HYPERLINK javascript:void(0) t _self 1分??? HYPERLINK javascript:void(0) t _self 2分??? HYPERLINK javascript:void(0) t _self 3分??? HYPERLINK javascript:void(0) t _self 4分???
蓝海酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐烧腊档卤水鸡爪标准食谱菜品名称:卤水鸡爪适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1鸡爪新鲜无异味。2到货时鸡爪必须新鲜、无腐烂、,出现以上不合格的,一律不允许收货。3收货
滋补活喜蛋 ? 18天鸡喜蛋1只 3元????????????????????????????????????????????????????? ? ?? ??????? 温州腊鸭舌 ? 鸭舌120g ? 25元???????????????????????????????????????????????????????????????
卤牛肉卤鸡爪1将一公斤牛腱子肉洗净放入锅中加凉水至刚好没过牛肉水中放入姜片和适量料酒煮的过程中不要盖锅盖(否则无法去掉牛肉的腥味)煮半小时左右就可以出锅备用2将一瓶卤水汁倒入锅中在加入凉水(卤水汁和凉水的比例为1:4)等烧开后放入事先煮好的牛腱子肉开锅后转小火3大约一个半小时以后就大功告成了这个时间也可根据个人喜好喜欢软一点的适当延长时间喜欢有嚼劲的可以适当缩短时间卤牛肉的同时还卤了些鸡爪子
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