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  第一章 蛋白质化学催化作用高效专一地催化机体内几乎所有的反应酶运输作用专一运输各种小分子和离子如血红蛋白调节作用调节机体代谢活动如胰岛素钙调蛋白阻遏蛋白运动作用负责机体的运动如肌动蛋白肌球蛋白防御作用防御异体侵入机体如免疫球蛋白病毒外壳蛋白营养作用作为氨基酸的贮库用于生长发育所需或某些物质与蛋白质结合而被贮存如卵清蛋白酪蛋白麦醇溶蛋白铁蛋白结构蛋白?作为构建机体某部分的材料如a-角蛋白胶原蛋白一

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  氨基酸和必需氨基酸氨基酸（amino acid）是组成蛋白质的基本单位是分子中具有氨基和羧基的一类含有复合官能团的化合物具有共同的基本结构由于它是羧酸分子上的α碳原子的氢被一个氨基取代的化合物故又称α氨基酸根据氨基酸结构和性质可以将氨基酸分为： ① 脂肪族氨基酸: 甘氨酸(GlycineGly) 丙氨酸 (AlanineAla) 缬氨酸(ValineVal) 亮氨酸(LeucineLeu) 异亮氨

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  蛋白质的营养作用Nutritional Function of Protein 氮正平衡：摄入氮 > 排出氮（儿童孕妇等）蛋氨酸：甲硫氨酸指营养价值较低的蛋白质混合食用其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值三蛋白质的腐败作用转氨基作用氧化脱氨基联合脱氨基非氧化脱氨基4. 转氨基作用的机制转氨基作用不仅是体内多数氨基酸脱氨基的重要方式也是机体合成非必需氨基酸的重要途径NAD(P)氨基酸 ② 转氨基

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  （二）蛋白质的生物功能 (三)蛋白质的组成2蛋白质的相对分子质量氨基酸存在对映异构体天然氨基酸：180多种（30多种为蛋白质氨基酸150多种为非蛋白质氨基酸）非蛋白质氨基酸：多为蛋白质氨基酸的衍生物少数是α-β-γ-aa或是D-型aa常见蛋白质氨基酸：20种（更确切说为19aa和1种亚氨基酸即脯氨酸）④带负电荷的极性R基aa ——酸性aa（1）作为酸：（2）作为碱 HNH2 H