云南
普洱生茶和熟茶的分别普洱茶有生茶和熟茶之分而普洱生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放未经过渥堆发酵处理的为生茶经渥堆发酵的则为普洱熟茶具体看看普洱生茶与熟茶的区别生茶:新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放未经过渥堆发酵处理为生茶生茶茶性较列刺激新制或陈放不久的生茶有强烈的茶味涩味汤色较浅或黄绿 HYPERLINK :=1682053k=c0fac8a72a4bf1897c0cf7e1102
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第2章 醋酸菌的分离鉴定和发酵条件研究2.1 引言醋酸菌包括醋酸杆菌属和醋酸单胞菌属[30]又名醋酸细菌醋酸菌的细胞一般为杆状直或者稍弯也有少部分像椭圆形由单个成对或者成链状排列的大小一般在0.60.8×1.03.0 μm醋酸菌没有芽胞是革兰氏阴性菌它有的细胞是周生鞭毛种类一般在液面上生长会形成较厚的菌膜黑色醋酸杆菌等为另一些种类的醋酸菌细胞是端生鞭毛醋酸菌的分布广泛在未灭菌的醋啤酒黄酒
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第37卷第2期
应 刀
第 31 卷第 2 期
1 普洱茶发酵技术原理一、概念普洱茶,以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。(《云南省地方标准》DB/T103~2003《普洱茶》)要点:区域限制,云南省一定区域;原料要求,云南大叶种晒青毛茶;工艺要求,后发酵。二、加工工艺流程(路线)(简单提一下,引出发酵)熟普紧压茶(进一步仓贮陈化)云南大叶种晒青毛茶精制(分筛、拣剔)拼配渥堆(后发酵)干燥蒸压成型生普
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