相关文档

• 厨房工作标准.doc

  #

• 厨房卫生操作标准.doc

  #

• CYFW186厨房卫生操作标准.doc

  文件名厨房卫生操作标准电子文件编码CYFW186页码10-1●调味料柜(1)清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀，把它们拿出来。(2)用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净。(3)把罐头和固体调料分别放入，罐头类一定用湿布擦去尘土，固体调料(如盐、味精、胡椒等)放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。(4)标准：码放整齐，无杂物，清洁。●配菜柜(1)及时清除配菜台处一切杂

• 厨房管理标准.doc

  商务酒店管理标准 SEQ 表格 ARABIC 1酒店管理标准—厨房厨房员工管理制度1严格遵守酒店考勤制度操作规程及各项管理制度2进入厨房必须按规定着装穿戴整齐保持仪表仪容整洁洗手后上岗工作3服从上级认真按规定要求完成各项任务4工作时间内不得擅自离岗串岗看书睡觉等不准干与工作无关的事不得在厨房区域内追逐嬉闹吸烟不得做有碍于生产和厨房卫生的事5不得坐在案板上及其它工作台上不得随便吃拿食物不得

• 厨房卫生标准.doc

  凉菜环境卫生标准地面卫生：所有加工间室过道等任何时间内不能有水迹油渍脚印菜叶包装袋等物随时对不合格处及时进行清理处理卫生用规定的指定工具不能与其它卫生处理用具混用指定品如抹布笤帚簸箕钢丝球铁铲等所有地面处理用具不能有油要擦干用具的水分切忌不能用拖把只能用抹布所有物品不可随意的放置与地面（实施设备除外）保证过道畅通垃圾桶笤帚等卫生处理用具不可随意放置要放在指定的地方垃圾桶面保持干净无污迹盖不能不盖不

• 清洁厨房标准.docx

  附件1清 洁 厨 房 标 准标准内容编号具体检查项目项目重要性1.厨房建筑选择地势干燥有给排水条件和电力供应的地方不得设在易受到污染的区域距离粪坑污水池暴露垃圾场（站）旱厕等污染源25m以上厨房内墙壁地面天花板用具操作台面保持清洁所有孔洞隙缝应填实密封无积灰无油腻无蛛网无卫生死角无杂物堆放无地面积水粗加工切配餐用具清洗消毒和烹调等场所有以上光滑不吸水浅色耐用和易清洗的材料制成的墙裙上下水畅通地面易

• 厨房策划准备工作-6.doc

  厨房策划准备工作——厨房设计感谈(六)Email： HYPERLINK mailto:jyl-abc163 jyl-abc163 在展开厨房设计前特别是对于初次开店的经营者有些准备工作一定要做好多动脑筋慢动手这对于顺利地开展设计顺利经营起到事半功倍的作用否则由于疏漏造成经济损失那就追悔莫及了以下仅是从厨房设计角度提出的应做的准备工作 一定要做好市场调查对于经营菜系规模服

• 厨房卫生操作流程和标准.doc

  [watermark]●调味料柜1清理柜中存放的调料或罐头检查是否过期有无膨胀2用湿布擦洗柜内如有污物用清洗剂擦净3把罐头和固体调料分别放入罐头类一定用湿布擦去灰尘固体调料（如盐味精胡椒等）放在不锈钢盘中并检查有无变质生虫4标准：码放整齐无杂物清洁●配菜柜1及时清除配菜台处一切杂物2用干布随时擦试墩面刀和配菜台上的水迹血迹污物等3保证配菜用的料罐内用料的新鲜用水泡的配料要经常换水料罐经常倒换用洗涤

• 餐厅厨房卫生标准.doc

  餐厅厨房卫生标准 1餐厅厨房标志无灰尘无污迹 2餐厅厨房门窗玻璃明亮无污迹 3餐厅厨房灯具无灰尘无污迹 4餐厅厨房刀具做到刀不生锈木见本色 5厨房通道及通风设备无油污无灰尘 6餐厅厨房内空气清新无异味7餐厅厨房内外应经常保持清洁防止病媒孳生8非餐厅厨房工作人员(客户督导人员外)应予管制进入厨房防患未然9地板墙壁屋顶保持清洁无破损积水尘土蜘蛛网10餐厅厨房内排水系统无垃圾淤泥水沟出口处之深井应

• 酒店厨房设计标准.doc

  酒店厨房设计　　厨房的设计应以流程合理方便实用节省劳动改善厨师工作环境为原则不必追求设备多多益善厨房设备多而没用不仅造成投资增大而且占用场地空间使厨房生产操作施展不开增加不安全性更没有必要一味追求气派漂亮造型花哨　　现在饭店里有几种情况：一是新建或改造厨房时片面追求设计效果图整齐买设备看样品光重外表结果买回的设备板太薄质太轻工作台一用就晃炉灶一烧就臌冰箱一不小心就升温还有些设备看似新颖功能超