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  厨房餐厅卫生制度（一）厨房卫生制度1．个人卫生：（1）厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。（2）必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。（3）进入厨房必须做到工装鞋整洁。（4）严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。（5）女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。2．环境卫生：（1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。（2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

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  1. 餐厅卫生标准： 2. 地面桌面坐凳电器设备窗墙壁等保持整齐清洁桌面做到随收随擦 3. 餐厅通风好光线好就餐环境舒适 4. 防蝇防尘设备齐全餐厅内无乱贴乱挂现象 5. 保持售饭盛食品用具清洁卫生菜盆有防蝇罩主食品有盖布并保持干净 6. 售饭台和上下楼梯清洁卫生吊挂的门帘及时清擦 7. 卫生工具存放统一整齐餐厅窗台及墙角不随便摆放杂物 8. 环境卫生标准： 9. 食堂周围环境卫生区干净无杂

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  职工食堂管理制度（2011-09-01）食堂工作岗位标准职工食堂卫生标准为了确保食堂干净整洁营造舒适的就餐环境特制订卫生标准如下：1食堂（包括：操作间餐厅小库房门前屋后等食堂场所）确保每日清扫不少于3次每周一要进行食堂环境大扫除2各种炊具用具摆放整齐操作台干净卫生生熟食品分开并有明显标记餐具做到：一洗二刷三冲四消毒五保洁 3食堂周围墙壁干净无乱贴乱画和乱搭乱挂无灰尘蛛网和积淀的油污4卫生工具存

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  凉菜环境卫生标准地面卫生：所有加工间室过道等任何时间内不能有水迹油渍脚印菜叶包装袋等物随时对不合格处及时进行清理处理卫生用规定的指定工具不能与其它卫生处理用具混用指定品如抹布笤帚簸箕钢丝球铁铲等所有地面处理用具不能有油要擦干用具的水分切忌不能用拖把只能用抹布所有物品不可随意的放置与地面（实施设备除外）保证过道畅通垃圾桶笤帚等卫生处理用具不可随意放置要放在指定的地方垃圾桶面保持干净无污迹盖不能不盖不

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  文件名厨房卫生操作标准电子文件编码CYFW186页码10-1●调味料柜(1)清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀，把它们拿出来。(2)用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净。(3)把罐头和固体调料分别放入，罐头类一定用湿布擦去尘土，固体调料(如盐、味精、胡椒等)放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。(4)标准：码放整齐，无杂物，清洁。●配菜柜(1)及时清除配菜台处一切杂

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  第六章? 厨房管理第一节? 厨房概述?? 厨房是餐饮企业的生产部门其经营好坏直接关系到菜肴质量和餐饮成本一厨房的人员配备??? 厨房中的人员配备就是通过适当而有效的选拔培训和考评把合适的人员安排到组织结构中所规定的各个岗位上去以保证经营目标的顺利完成(一)厨房人员配备的原则1．根据厨房业务要求寻找合适的人选2．用开发岗位竞争的方法来选择人才3．采用人才互补来加强岗位建设(二)厨房人数配备1．

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  酒店餐厅卫生检查细则：一卫生检查：1.地面：无灰尘水渍油渍垃圾杂物等2.地板地毯：干净完好3.门窗：干净完好窗台无灰尘杂物窗帘无破洞无脏迹无脱钩4.墙面艺术性挂件完好挂放端正无灰尘污迹破损5.花架花瓶无灰尘无烟蒂餐巾纸盆垫干净清洁无污迹6.餐厅桌椅完好无损不变形不摇摆无水渍油渍污迹7.灯具灯泡完好有效明亮无尘8.配餐柜干净整洁所有物品均按规定摆放9.餐厅内的所有家具冰箱等一切设备完好有效整洁干

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