北京紫玉山庄俱乐部餐饮部政策与规程服务标准程序(初稿)郑仁杰二零零一年十月编制目 录机构设置组织机构设置图岗位设置岗位责任制及工作内容餐饮部经理餐厅经理餐厅主管餐厅领班餐厅领位服务员调酒员总厨主厨厨房主管厨房领班厨师厨工实习生餐饮操作和接待服务程序(一). 中餐厅 中餐厅之操作手册 中餐厅服务内容和标准 大厅散餐操作服务程序 贵宾房散餐操作服务程序 中餐宴会操作服务程序 备餐间操作服务程序(二)
·厅面主管领班工作程序与标准一.餐前程序标 准1.班前例会的准备工作主管要在前20分钟到岗先在营业区域巡视一周检查一下有无可能影响营业的异常情况:查看员工排班表了解员工出勤情况记录当餐预订拟定具体工作计划注意落实客人的特殊要求 写下当餐任务及工作的详细布置包括餐前卫生区域的划分服务员工作职责的具体化和餐中服务岗位的划分检查员工的考证表及当餐沽清表认真填写《班前例会内容提要》2.班前例
#
餐饮部服务程序手册咨客服务程序1检查仪表仪容准时到岗2打扫咨客台及酒楼前门处卫生3查询当天预定留座情况做好开餐前的准备工作4备好菜单及台卡检查各包间菜单的摆放5接听订餐认真记录处理并传达有关信息6根据订餐要求检查楼面工作布置7开市前调节灯光按照规定控制开关8准备工作完毕面带微笑站立门口迎客9.客人到达时礼貌问好面带微笑身体微倾并使用敬语走在客人的右前方相距约1米处引领客人到事先安排好的或
《餐饮服务与督导》课程标准一课程名称餐饮服务与督导二适用专业酒店管理三课程性质《餐饮服务与督导》是我院酒店管理专业的核心课必修课是使学生强技能提素质的专业骨干课程是酒店管理学徒专业星级酒店餐饮部服务员和初级管理人员的职业能力课程该课程是以星级酒店餐饮部服务员和领班岗位为依据在分析其服务员领班的典型工作任务的基础上对餐饮服务工作和初级管理工作进行认知学习餐饮服务技能和督导能力以及餐饮企业从
#
《餐饮服务与管理》课程标准课程定位 《餐饮服务与管理》课程是饭店管理专业的主干专业课程是学生必修的岗位能力课程本课程注重知识性培养学生的专业知识和管理理论另一方面也注重实践性培养学生的操作能力和管理能力同时注重理论与实践的结合培养学生的应变能力和创新创业能力 根据本专业的人才培养目标——将学生培养成高素质的饭店服务员和高素质的饭店管理人员以及餐饮服务与管理的岗位需求长期以来本课程坚持以社会
国际通用酒店管理职业经理传播教材《餐饮部标准操作程序与制度》餐饮部标准操作程序与制度主题1:营业前准备工作1 考勤按酒店规定的要求在打卡机上打卡然后按各岗位着装要求进入岗位后再次在签到本上签到以签到时间为上岗时间2 开灯开空调3 将各种指示牌放在餐厅门口4 准备足够物料以供开餐之用1 )检视并补充餐台的摆设是否合乎规格2 )瓷器是否清洁光亮3 )台布铺设是否整齐有否破洞4 )餐椅餐桌是否清洁
此来自台商信息网(大量管理下载) 国际通用酒店管理职业经理传播教材《餐饮部标准操作程序与制度》餐饮部标准操作程序与制度主题1:营业前准备工作1 、考勤按酒店规定的要求在打卡机上打卡,然后按各岗位着装要求进入岗位后,再次在签到本上签到,以签到时间为上岗时间。2 、开灯、开空调。3 、将各种指示牌放在餐厅门口。4 、准备足够物料以供开餐之用。1 )检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。2 )瓷器
#
违法有害信息,请在下方选择原因提交举报