物流
第四章 中餐接待服务零点餐厅服务的特点就餐服务团体包餐的特点餐中接待宴会的基本要求宴会的服务程序宴会中的就餐服务
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二章 餐饮服务技能第一节 托 盘 托盘是餐厅餐厅服务人员在餐前摆台准备餐中提供菜点酒水服务餐后收台整理时必用的一种服务工具一理盘 选择托盘擦净垫毛巾二装盘 根据物品的形状重量体积和使用的先后顺序合理装盘一般是重物高物放在里面先用的物品放在上面前面后用的物品放在下面后面三托盘
餐饮服务技能之分餐服务?? (1)分菜服务时 餐厅服务员站在宾客左侧站立要稳身体不可斜靠于宾客身上餐厅服务员脸部略斜与菜盘成一直线腰部稍向前弯?? (2)分菜服务时呼吸要均匀可以边分边向宾客介绍菜点的名称特色风味营养典故等方面的内容但要注意讲话时头部不要距离宾客太近鼻口部位要避开菜点??? (3)分菜服务时要掌握好数量做到分让均等特别是主菜必须分得和相邻宾客基本一样最先分得的和最后分得的基本一样并
编辑母片编辑母片第二层第三层第四层第五层服务蓝图服務管理15编辑母片第二层第三层第四层第五层CHAPTER编辑母片15-服务管理15-715-10加上若干注记失误点——F:注意顾客抱怨与提升服务质量的要点顾客等候点——W:重视等候线管理员工决策点——D (通常以菱形方块表示):加快服务流程与排除无附加价值步骤的管理重点(Stostack 1992 Kingman-Brundage 1989) 9
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级餐饮服务 餐饮业是一种人性化的服务业服务品质的好坏直接影响到经营效果而服务品质是由企业员工创造出来的所以企业员工素质的高低也就变成了主宰企业命运的重要因素在岗一分钟敬业六十秒要始终保持饱满的工作激情在岗一分钟敬业六十秒扎扎实实地干好自己的本职工作全心全意围绕教学培训工作服务不断提高服务以及伙食满意率服务观念服务意识:服务
角色意识三轻:走路轻讲话轻操作轻安静:有客人在时应该停止内部的对话转而客人的需求如果在和另外的客人讲话或通时应该用眼神和客人打招呼由于工作需要乘客用电梯时应该保持安静不要大声和同事或其他客人讲话回避:做客房清洁卫生时如果住客回房间应该主动询问是否打扰客人主动回避第三个习惯 第八个习惯 餐饮从业人员的素质 从业人员的诚实与礼貌
角色意识三轻:走路轻讲话轻操作轻安静:有客人在时应该停止内部的对话转而客人的需求如果在和另外的客人讲话或通时应该用眼神和客人打招呼由于工作需要乘客用电梯时应该保持安静不要大声和同事或其他客人讲话回避:做客房清洁卫生时如果住客回房间应该主动询问是否打扰客人主动回避第三个习惯 第八个习惯 餐饮从业人员的素质 从业人员的诚实与礼貌
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 第一部分 中餐服务程序餐饮服务有哪四个基本环节餐前的准备工作开餐时的迎宾工作开餐时的就餐服务开餐后的结
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级餐饮服务与管理第八章 餐饮成本费用控制 沈建龙 浙江旅游职业学院 Email: jamestczj.net 第八章 餐饮成本费用控制 餐饮经济效益的基点: 一是餐饮产品定价 二
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