什么是菜谱菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法现代餐厅中商家用于介绍自己菜品的小册子里面搭配菜图价位与简介等信息菜谱一词来自拉丁语原意为指示的备忘录本是厨师为了备忘的记录单子现代餐厅的菜单不仅要给厨师看还要给客人看我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书它是餐厅的消费指南也是餐厅最重要的名片菜谱设计要素1. 菜谱不仅仅是一张印有字的纸更希望是一个
怎样制作菜谱怎样才能算是一本好菜谱菜谱应能让人触摸到菜品的色香味除此之外一本好的菜谱应能体现并提升餐厅与菜品价值为餐饮企业创造更多的利润简单点一本好菜谱应该具备以下特点 1. 能体现经营特色 2. 能够塑造品牌 3. 能帮助企业提升获利能力 ? 那如何才能做出一本好的菜谱呢? ? 首先要说一下策划的重要性一本好的菜谱是由摄影排版设计印刷装祯几个工种有机结合而成而贯串其中的是
豉椒合蒸其实说这个菜是合蒸还不名副其实真正的湖南菜腊味合蒸是有起码四种腊菜在一起蒸才算数的我实在不晓得我这菜该叫啥自己就地取材随手做的就叫豉椒合蒸吧1:香肠与五香豆干分别切片2:备料首先切一些蒜末葱花姜丝备用接着将油锅烧热将这些东西放入用小火炒出香味继而放入两大匙老干妈风味豆豉些许酱油同炒将切好的豆干与香肠倒入拌匀盛在盘子里入沸水锅开始蒸蒸上大约20分钟就好豉椒蒸排骨做法大同小异不同的是排骨要事先
不可小看的凉拌卷心菜小熊卷心菜切丝沸水里烫10秒钟捞起沥干水放盘中加盐糖味精几滴醋拌匀热锅放油放十几粒花椒中火炸出香味注意别炸糊了把花椒一个不漏地捞出扔掉把锅里的热油浇到卷心菜上拌匀成了此菜端上来好象是白水煮卷心菜看似平淡吃到嘴里却意外地爽口尤其是天热了一盘上来保证比肉食受欢迎北美的卷心菜很便宜又耐储存实在是方便又价廉的美味试试看 HYPERLINK Quarter 鸡的创新吃法苦瓜
锅塌豆腐北京人把豆腐切薄片(14到13吋)平底锅烧热放素油把豆腐片沾干淀粉拖蛋液下锅煎两面煎黄放盘里根据锅的大小一锅可做4到6块都做完后又炒锅或浅的sauce pan放少量的油蒜末爆香放鸡汤或清水加鸡精把豆腐片一块块平着码好锅加盖中火把汤靠干豆腐就塌成了颜色浅黄上撒一点绿葱末 HYPERLINK 清蒸干煎小厨子清蒸带鱼新鲜带鱼切成段加料酒(绍兴黄酒为好)姜隔水蒸20分钟左右不怕腥的将
回复:曹雪芹创老蚌怀珠吃货用大活鲫鱼可用活鲤鱼代替一尺长活鲤鱼一条除鳞去腮抽去腥线腹开小口掏净内脏洗净黑膜肉厚处剞一厘米半宽的刀口待用虾仁肥膘肉剁泥加料酒盐葱姜汁鸡精搅上劲挤成拇指肚大小虾丸入高汤烫熟虾丸塞入鱼腹用线缝合以免烧时虾丸滚出锅上火倒入猪油菜油各半将鱼煎黄炒锅留底油爆香花椒下鱼倒入用酱油醋糖盐料酒葱姜蒜麻油味精兑成的调味汁烹一下再兑入高汤焖烧至汤鱼各半时捞出上碟余汁捞净固体物勾流芡浇
一蔬菜鳕鱼牛肉汤拌玉米羹1材料菜花叶菜(菠菜小白菜等)蘑菇选取一种或多种鳕鱼鸡蛋(蒸成鸡蛋羹)牛肉猪肝选取一种总体来说以鱼为主玉米羹(鲜玉米用搅拌机搅碎蒸熟)山药(蒸熟)蒸熟后可以放到冰格里以便备用牛尾汤:取牛尾煮第二遍的汤放凉后可放到冰格保存以便备用2. 制作步骤(1)取出1到2块玉米羹或山药羹放到碗中(2)取出2-3块牛尾汤放到碗中(3)取出冷冻鳕鱼用刀切下薄片放到碗中(4)取蔬菜剁碎铺到晚上
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菜谱制作你需要知道这几点 菜谱无疑是餐厅最主要的印刷宣传品是餐饮促销的基本手段一份制作精美的菜谱不但可以提高用餐气氛更能反映餐厅的格调制作精美的菜谱可以使顾客感到心情舒畅欣然解囊多点几道菜肴而且可以利用菜谱内容引导顾客尝试高利润菜或推荐菜以增加餐厅的收入因此不少店家在菜谱制作上都下了一番功夫 常见菜谱的材料包括皮质封面(封面又可以烫金烫银不锈钢LOGO凹凸印等等)菜牌纸张可以是相纸铜板纸特种纸
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