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  3 但油脂长期存放时易发生一系列的氧化作用和其它化学变化而变质变质的结果不仅使油脂的酸价增高而且由于氧化产物的积聚而呈现出色泽口味硬度以及其它一些变化从而导致油脂的营养价值降低因此对油脂进行卫生检验以保证食用安全是十分必要的表10-1 食用植物油理化指标酸价（ mg KOH g） ≤三食用煎炸油卫生标准第二节 食用油脂的卫生检验 （2）测定意义：

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