相关文档

• 第五章果蔬加工技术.ppt

  第五章 果蔬加工技术【学习目标】　知识目标：了解不同果蔬制品的分类特征及其包装材料种类与特征理解果蔬罐头饮料速冻制品干制品腌制品糖制品和果酒 果醋的加工原理理解果蔬加工后的下脚料提取色素果胶香精油糖苷等的操作原理掌握不同果蔬制品的加工工艺流程以及各工艺流程的操作要点掌握不同果蔬制品加工过程中常见问题的分析与控制 　能力目标能制作罐头饮料果干泡菜果酱能对上述加工品进行成本分析第一节 果蔬罐头第二

• 第十章-果蔬加工.ppt

  120-360杯分钟 精度1克 适用圆型果 有些果蔬如桃李苹果胡萝卜等外皮是由角质半纤维素组成较坚硬抗碱能力也较强但有些种类的果实果皮与果肉之间有一些果胶物质组成当碱液渗透到表皮下面的薄壁细胞细胞间的果胶物质被碱液分解表皮与果肉分离碱液去皮常用试剂：氢氧化钠氢氧化钾碳酸氢钠碱液处理的程度与碱液浓度处理时间处理温度有关如表9-1·用量：三罐藏容器··（四）果汁

• 第五章果蔬的干制第一节果蔬干制原理第二节果蔬干制加工....ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章 果蔬的干制第一节 果蔬干制原理第二节 果蔬干制加工工艺第三节 干制品的处理与保藏 第一节 果蔬干制原理一水分及其变化 水是果蔬中的主要成分一般含量在70—90有的蔬菜甚至高达95根据在果蔬中的存在形式这些水可以分分为三类： 游离水： 结合水： 1.游离水(Free wat

• 第三章果蔬贮藏技术.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三章 果蔬贮藏技术【学习目标】　知识目标：了解果蔬简易贮藏机械冷藏和气调贮藏的基本设施 理解果蔬简易贮藏机械冷藏和气调贮藏的基本原理 掌握各类果蔬简易贮藏机械冷藏和气调贮藏的贮藏特性贮藏条件操作要点病害防治和贮藏中常见问题的分析与对策 　能力目标能对果蔬贮藏场所的温度湿度O2CO2的含量进行测定能够识别果蔬贮藏期的病害

• 第八章--果蔬发酵技术.ppt

  #

• 第四章果蔬加工前处理.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第四章 果蔬加工前处理第三节 添加剂与香辛辅料【学习目标】　知识目标：了解果蔬加工对水质的要求及水质对加工制品的影响了解果蔬加工对原料种类和品种的要求熟悉果蔬加工中常用的食品添加剂和香辛辅料的使用 原理及方法 　能力目标学会果蔬原料的预处理及热烫处理硬化处理护色 处理的方法学会果蔬原料半成品制作和保藏的常规方法【复习思考】

• 果蔬储运加工-第1章-2.ppt

  #

• 果蔬储运加工-第2章-1.ppt

  运 输掌握果蔬采收方法及技术适时采收果蔬的贮藏方法16硬度或坚实度 果实的形态也可以作为判断成熟度的指标因为不同种类品种的果蔬都有其固定的形状大小采收技术组织和培训采果刀 用于新鲜上市或加工用的果实可采用机械采收的方式机械采收可以节省劳力但对果蔬损伤较严重无法判断成熟度的差异采收人员应剪短指甲或戴上手套进行操作轻拿轻放保证产品的完整性

• 3果蔬贮藏技术练习题及答案_果蔬贮运与加工第三章.doc

  果蔬贮藏技术第一部分 贮藏方式名词解释1.堆藏 2.沟藏 3.冻藏 4.假植 5.通水库 6.机械冷库 7.冷桥8.制冷剂 9.简易气调 10.硅窗大帐气调二填空 1.果蔬的贮藏方式主要包括（ ）（ ）（ ）和（ ）简易贮藏方式包括 （ ）（ ）和（ ） 2.简易贮藏的主要特点是利用（ ）保温通过（ ）进行（ ）通风换气

• 第三章果蔬糖制品的加工.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三章 果蔬糖制品的加工 糖制品是将果蔬加糖浸渍或热煮而成的高糖制品按其加工方法和状态一般分为蜜饯类和果酱类 1蜜饯类 ⑴糖渍蜜饯 ⑵返砂蜜饯 ⑶果脯类 ⑷凉果类 ⑸甘草制品类 ⑹果糕类 2果酱类 ⑴果冻 ⑵马茉兰 ⑶果酱类 第一节 糖制品的加工原理 一食糖的保藏作用 (一)食糖的抑菌作用 (二)食糖的抗氧化作用二加工作糖