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  酒店厨房管理制度为了加强酒店厨房管理提高出品质量打造厨房良好工作秩序特制订本规定请厨房负责人遵守执行　　???? 一厨房生产流程控制厨房生产流程包括加工配份和烹调三个程序三个程序将分为不同班组或岗位要使其间每个环节紧密联系又明显划分对厨房生产流程加以控制　　厨房生产控制要对生产质量产品成本制作规范加以检查指导随时消除一切生产性误差保证达到预期的成本标准消除一切生产性浪费保证员工都按制作规范

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  厨房防火安全管理制度一、厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭、煤气漏气、油温过高、电气设备未及时切断电源或超负荷用电等。二、防火要点：1、厨房必须保持清洁，染有油污之抹布、纸屑等杂物，应随时清除，炉灶垢常清洗，以免火屑飞散引起火灾。炒菜时切勿随便离开，或分神处理其它厨务或与人聊天。油锅起火时，关闭炉火，立即用锅盖紧 闭，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使之

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  厨房安全操作管理制度1、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生，特制定本操作规定。2、所有在岗厨师在上岗前，对使用的各种机械设备应进行严格的检查。3、各种机械设备使用时，★要严格按机械挂牌的操作规程进行操作，不准随意改变操作规程，严禁违章。★★★★★4、机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场，对电器设备，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止

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  酒店厨房卫生管理制度酒店厨房卫生管理制度 一厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离厨房内不应有厕所且厨房的门与窗均不得面对厕所 二厨房应有良好的供水系统与排水系统尤以排水系统最重要因厨房烹调食物时材料需要清水洗涤厨房清理更需要用水洗涤这些用过的污水必须迅速排除否则会使厨房泥泞不堪 三地面天花板墙壁门窗应坚固美观所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁以免蟑螂老鼠隐身躲藏或出入 四应装置抽油烟机:抽油

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