5 绪论营养学:是研究人体营养规律及其改善措施的科学。营养:是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。《皇帝内经素问》:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”。现代营养学分为三个时期:(始于18世纪中叶)。1营养学的萌芽与形成期(1785--1945年):1983:提出“蛋白质”;亮氨酸/苏氨酸;1920:“维生素”。2营养学的
绪论营养学:是研究人体营养规律及其改善措施的科学。营养:是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。《皇帝内经素问》:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”。现代营养学分为三个时期:(始于18世纪中叶)。1营养学的萌芽与形成期(1785--1945年):1983:提出“蛋白质”;亮氨酸/苏氨酸;1920:“维生素”。2营养学的全面发
营养与食品卫生学》习题一、单项选择题(在备选答案中只有一个是正确的,将其选出并把它的标号写在后括号内。每题1分,共15分)A卷营养1. 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸(? ?)A.精氨酸? ?? ?? ?? ?? ???B.组氨酸C.丝氨酸? ?? ?? ?? ?? ???D.胱氨酸2. 浮肿型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素(? ?)A.蛋白质? ?? ?? ?
营养与食品卫生学(36) 排名学校名称等级排名学校名称等级排名学校名称等级1哈尔滨医科大学A+4四川大学A7中国农业大学A2北京大学A5华中科技大学A???3中山大学A6青岛大学A??? B+等(11个):复旦大学、浙江大学、南昌大学、江南大学、吉林大学、东南大学、天津科技大学、新疆医科大学、天津医科大学、南京医科
食品营养与卫生学钱芳第一章 绪论一、食品营养学的发展概况与进展营养学的基本概念营养学:研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。食品卫生学:研究食物中含有的或混入食物,1941年美国国家科学学院(NAS)与营养研究审议会(NRC)首次提出了对社会 各人群的膳食营养供给量建议(rmendeddietaryallowance,RDA)。另外一些国家则提出了类似的膳食营
6 《食品营养与卫生基础知识》教学大纲(36学时)旅游酒店教研组一、本课程的性质与任务《食品营养与卫生基础知识》是中等职业学校酒店管理专业开设的一门主干专业课。该课程主要任务是:研究食品营养成分、质地标准和卫生标准,平衡膳食和食谱编制,防止食品污染和有害因素对人体的危害,预防食物中毒和食谱编制,以维护人体健康的综合性应用学科。通过学习本课程,要求学生能够掌握有关营养与食品卫生的基本理论知识以及分
营养与食品卫生学》习题一、单项选择题(在备选答案中只有一个是正确的,将其选出并把它的标号写在后括号内。每题1分,共15分)A卷营养1. 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸(? ?)A.精氨酸? ?? ?? ?? ?? ???B.组氨酸C.丝氨酸? ?? ?? ?? ?? ???D.胱氨酸2. 浮肿型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素(? ?)A.蛋白质? ?? ?? ?
第四章 各类食物的营养12食物的分类动物性食物: 畜禽肉、水产品、奶、蛋植物性食物: 谷类、豆类、蔬菜、水果食品制品: 糖、酒、油、罐头、糕点、各种小食品3食物的营养价值 营养价值:食品中所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。营养价值取决于:食品中营养素种类、数量、相互配比 4食物所含营养素分布、含量不均衡,各有特点;储存、加工、烹调方法影响食品营养素含量;天然食物存在一些抗营养因素或毒性物质,
营养与食品卫生学——第一章 营养学基础名词解释: 1.氮平衡:反应机体摄入氮(食物蛋白质含氮量约为16)和排出氮的关系 2.必需氨基酸:是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要必须从食物中直接获得的氨基酸 3.氨基酸模式:就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例. 4.参考蛋白质:是指可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白 5.PER(蛋白质功效比值):是用于处在生长阶段中的幼年动物(
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