大(中)型饭店、宾馆厨房卫生标准要求一、建立卫生管理组织,健全食品卫生制度和岗位责任制,设有专(兼)职卫生管理人员,相关卫生制度张贴上墙,并建立食品卫生档案。二、按规定领取卫生许可证,所有食品从业人员须取得有效健康证和培训合格证后上岗 三、饮食单位应由餐厅(饮食厅)、厨房(饮食制作间)、辅助部分组成(厨房包括主付食加工间、备餐间、熟食间、食具洗涤存放间;辅助部分包括库房、办公室、更衣室、浴室等
酒店(饭店宾馆)厨房设计和卫生标准要求一.建立卫生管理组织健全食品卫生制度和岗位责任制设有专(兼)职卫生管理人员相关卫生制度张贴上墙并建立食品卫生档案二.按规定领取卫生许可证所有食品从业人员须取得有效健康证和培训合格证后上岗三.饮食单位应由餐厅(饮食厅)厨房(饮食制作间)辅助部分组成(厨房包括主付食加工间备餐间熟食间食具洗涤存放间辅助部分包括库房办公室更衣室浴室等餐厅不包括门厅过道休息室等就餐者公
宾馆饭店的主要负责人对本单位的安全生产工作全面负责履行下列职责:(一)建立健全并督促落实安全生产责任制(二)组织制定并督促落实安全生产规章制度和操作规程(三)保障安全生产投入的有效实施(四)定期研究安全生产问题(五)督促检查安全生产工作及时消除生产安全事故隐患(六)组织制定并实施生产安全事故应急救援预案(七)及时如实报告生产安全事故第八条 宾馆饭店应当依法对从业人员进行安全生产教育和培训未经安全
中华人民共和国国家标准GB16153-1996饭馆( HYPERLINK :.6eatYpanyList000000_0 t _blank 餐厅)卫生标准 1. 主题内容与适用范围 本标准规定了饭馆(餐厅)的微小气候空气质量通风等卫生标准并提出有关规定 本标准适用于空调装置的饭馆(餐厅) 2. 引用标准 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB1
凉菜环境卫生标准地面卫生:所有加工间室过道等任何时间内不能有水迹油渍脚印菜叶包装袋等物随时对不合格处及时进行清理处理卫生用规定的指定工具不能与其它卫生处理用具混用指定品如抹布笤帚簸箕钢丝球铁铲等所有地面处理用具不能有油要擦干用具的水分切忌不能用拖把只能用抹布所有物品不可随意的放置与地面(实施设备除外)保证过道畅通垃圾桶笤帚等卫生处理用具不可随意放置要放在指定的地方垃圾桶面保持干净无污迹盖不能不盖不
宾馆饭店消防法律法规要求一?《中华人民共和国消防法》1按照国家工程建筑消防技术标准需要进行消防设计的建筑工程设计单位应当按照国家工程建筑消防技术标准进行设计建设单位应当将建筑工程的消防设计图纸及有关报送公安消防机构审核未经审核或者经审核不合格的建设行政主管部门不得发给施工许可证建设单位不得施工?经公安消防机构审核的建筑工程消防设计需要变更的应当报经原审核的公安消防机构核准未经核准的任何单位个人
酒店厨房卫生制度与标准制定卫生规范并以此要求检查督导员工执行可以强化食品和生产卫生管理的意识起到防患于未然的效果各项卫生制度制订的同时就应考虑可否衡量和执行若好高骛远不切实际或标准太低都不能达到应有的卫生控制目的1厨房卫生操作规范操 作 要 领 原 理 正 确 做 法(1)化冻食物不能再次冷冻 质量降低细菌数增加 一次用掉或煮熟后再贮藏(2)对食物有怀疑不要尝味道 保护员工的健康 看上去对质
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餐厅厨房卫生标准 1餐厅厨房标志无灰尘无污迹 2餐厅厨房门窗玻璃明亮无污迹 3餐厅厨房灯具无灰尘无污迹 4餐厅厨房刀具做到刀不生锈木见本色 5厨房通道及通风设备无油污无灰尘 6餐厅厨房内空气清新无异味7餐厅厨房内外应经常保持清洁防止病媒孳生8非餐厅厨房工作人员(客户督导人员外)应予管制进入厨房防患未然9地板墙壁屋顶保持清洁无破损积水尘土蜘蛛网10餐厅厨房内排水系统无垃圾淤泥水沟出口处之深井应
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