第三章脱水技术原理与食品干制 第一节 水分活度与食品质量控制 酶的热稳定性与水分活度之间存在一定的关系 从图中可看出将黑麦放在不同的温度下加热时其所含脂酶的起始失活温度随水分含量而异水分含量越高酶的起始失活温度越低也就是说酶在较高的水分活度环境中更容易发生热失活为此酶在湿热条件下处理易钝化但在干热条件下难以钝化水解反应糖渍法冷冻法Figure Water sorpt
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六章 脱水食品工艺脱水就是在人工控制条件下促使食品中水分蒸发的工艺过程制得的食品称为脱水食品脱水食品包括干制食品糖渍食品腌渍食品等第一节 干制食品一 干制的基本原理(一)食品的水分及干燥机理1.食品的水分(1) 游离水(2)结合水 2.食品干
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品加工与保藏原理第四章 食品的干燥 内容提要 食品干燥的基本原理 食品在干燥过程中发生的变化 食品的干燥方法与技术 干燥产品的包装与贮藏干燥的目的 延长贮藏期 ------ 经干燥的食品其水分活性较低有利于在室温条件下长期保藏以延长食
目的:保藏性能运输性能加工性能去湿:用各种方法去除食品原料半成品成品 中绝大部分水分的操作( dehumidification )去湿方法:机械法理化法热能法广义干燥:将物料中水分汽化排除的操作狭义干燥:将固体中水分汽化排除的操作应用:湿物料RH的意义:越小越容纳多的水蒸气反之无能力容纳湿空气 RH大的气体不能作干燥介质湿球温度形成原理:当湿球置于未饱和空气中时水分蒸发汽化过程要
食品技术原理第一篇 物理技术对食品的处理第一章食品的低温处理和保藏第一节概述 食品的低温保藏是降低食品的温度,并维持低温水平或冻结状态以延缓或阻止食品的腐败变质,达到食品的远途运输和短期或长期贮藏的目的。 一 食品冷冻的目的 1 主要目的降低食品温度抑制微生物的生长繁殖和食品中酶的活性,减缓非酶因素引起的化学反应速率,达到延长食品保藏期的目的。 2 其他目的 (1) 使食品加工处理比较方便; (2
本节提纲直接干燥法规格:技术参数:产品类型:液晶显示升级型电源电压:AC 220V±1050Hz±2输入功率:800W控温范围:室温2℃-250℃温度分辨率:1℃温度波动度:±℃达到真空度:133Pa容积:30L定时范围:0-99小时60分钟产品说明:适用范围:真空干燥箱广泛应用与生物化学化工制药医疗卫生农业科研环境保护等研究应用领域作粉末干燥烘培以及各类玻璃容器的消毒和灭菌之用特别适合于对干燥热
制 冷 原 理 与 技 术第三章 低温原理与技术 第一节 气体液化与分离 第二节 低温制冷机 第三节 低温绝热
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品冷冻冷藏原理与技术主讲人: 谢晶 教授 TEL: 65710222 E-m
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三章 食品可追溯技术■识别记录系统■数据的收集和存储系统■数据的查询系统■食品信息的交换传递系统第一节 纸制记录纸制记录的方法就是把所有有关的信息记录在纸上一般情况下同样格式和内容的记录一式几份一分随产品物理流流动比如加工中的食物标签包装记录等等其他的几份作为信息记录保存起来比如我们现在经常进行的一批食品进行检验
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