相关文档

• 《烹饪基本技能》培训大纲及教学计划.doc

  《烹饪基本技能》教学大纲总体目标：通过学习让学员掌握中式烹饪的一般技法和技术能独立地烧制家常菜和配合好一般酒店餐馆的厨房工作成为一名能独挡一面的厨师主要内容及课时分配有常用烹饪原料的初步加工方法和配菜方面的技巧以及各类烹调技法的操作要领等知识主要内容教学要求教学重难点理论课时实操课时常用鲜活原料的初步加工1掌握蔬菜的初步加工2掌握畜肉类的初步加工3掌握禽类的初步加工4掌握水产品的初步加工各类原材料

• 《烹饪基本技能》培训大纲及教学计划[1].doc

  《烹饪基本技能》培训大纲及教学计划 一总体目标和主要内容：通过学习让学员掌握中式烹饪的一般技法和技术能独立地烧制家常菜和配合好一般酒店餐馆的厨房工作成为一名能独挡一面的厨师主要内容有常用烹饪原料的初步加工方法和配菜方面的技巧以及各类烹调技法的操作要领等知识主要内容教学要求教学重难点理论课时实操课时常用鲜活原料的初步加工1掌握蔬菜的初步加工2掌握畜肉类的初步加工3掌握禽类的初步加工4掌握水产品

• 烹饪培训计划.doc

  农村劳动力和农民工技术技能培训班培训计划厨师安全操作规程食品加工卫生安全知识烹饪原料的选择与加工技术菜肴制作工艺基础知识培训内容培训计划及进度时间课程内容第一阶段（理论部分）50课时1食品营养与健康的关系2食品营食品营养的分类养的分类3食品营养在人体当中的功能 4烹功能饪原料的选择方法5烹饪原料的分类6原料切配加工技术7菜肴制作工艺技术8原料的着衣处理9冷热菜的制作工艺10调味知识第二阶段（理论结

• 搞好烹饪基本技能教学之我见.doc

  搞好烹饪基本技能教学之我见食品专业部 朱洪江 : 烹饪基本技能的教学是烹饪专业教学的重要内容烹饪基本技能的教学涉及到学生今后能否顺利上岗就业但在教学实践中却有相当一部分学生忽视对烹饪基本技能的学习甚至不愿意学习烹饪基本技能从而导致了部分学生基本功较差不扎实使学生毕业后在烹饪岗位上出现一些手忙脚乱六神无主无处下手的现象打击了学生刚开始上岗的工作积极性和激情对学生顺利进入社会造成了不利的影响再说学

• 烹饪教学计划.doc

  #

• 烹饪艺术-补充：烹饪基本技法.ppt

  1）直切：刀直接向下适用于质地松脆的原料如 萝卜白菜冬笋等2）推刀：刀向前推边切边推适用于软性原料3）拉刀：刀由前向后一拉到底的切下去适用于肉 丝肉片等4）锯刀：刀来回拉一推一拉的切断原料适用于 熟食和冷冻肉食5）压刀：刀固定在原料上之后用力压下去6）滚刀：一边滚动原料一边切适用于切圆柱

• 农家乐烹饪技能培训方案.doc

  #

• 烹饪专业教学大纲.doc

  北京国际职业教育学校烹饪专业教学大纲一专业名称烹饪(中餐)专业二招生对象初中毕业生或具有同等学力者三学制三年四培养目标及规格(一)培养目标本专业培养具有良好的职业道德和行为规范掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识专业知识和操作技能具备沟通与表达能力高度的食品安全意识生产安全意识和良好服务意识养成规范严谨的操作习惯能够从事中式热菜制作冷菜制作面点制作的高素质技能型人才岗位范围面向中餐厨房的

• 烹饪培训教材1.doc

  烹饪培训教材 主讲人： 张新景 培训地点：颍西村文化广场 培训时间：2011年10月烹饪培训提纲：几道家常菜的做法炒菜禁忌

• 60烹饪培训.doc

  烹饪培训南京烹饪培训最大的首选江苏新东方学校拥有全新不锈钢气灶300余台建有国内一流水准的理论厅实习厅示范厅电教厅刀工练习厅翻锅练习厅及切配热菜冷拼雕刻面点等各类实习大厅及展示厅100余间学校师资力量雄厚拥有一支学识渊博技艺精湛治学严谨的师资队伍专职教师100余名国家特级大师主教采用半军事化管理模式开放式教学知识技能技能学历一体化教育模式着重培养学生技能方面的训练同时进行综合素质培训定期开展丰富多