2015年餐饮部培训计划目录一:餐饮部概况二:餐饮部组织架构三:餐饮业简述、菜系分别及本酒店餐饮经营特色及范畴四:服务意识 五:仪容仪表、礼节礼貌、常用服务用语1站、立、行、走、蹲姿2礼节礼貌3引领手势 鞠躬礼4常用服务用语六:六大服务技能1 托盘规范技能2 口布折花3 中餐摆台、宴会摆台1)铺台布的方法:a 推拉式 b 撒网式 c 抖铺式2)摆台定位3)摆台顺序及规范4 上菜、分菜服务 5 斟
项目培训课程餐饮部培训大纲课时授课人一酒店基本知识1酒店简介2酒店的服务项目和基本设施3酒店的机构设置与基本岗位职责4员工福利须知5酒店员工仪容仪表行为规范2课时大课学校老师陪训酒店组织总办培训部门培训二餐厅基础知识餐厅行为举止仪容仪表工作态度PPT.餐饮服务礼仪用餐礼仪(迎宾接听)1课时三四餐厅理论知识大堂吧服务程序餐前准备工作服务用语自助早餐服务流程包房服务流程宴会服务流程(穿插台型图片)
名流会餐饮部员工培训大纲(课程表)?文件编号:生效日期: 受控编号:密级:版次:修改状态:总页数3正文3附录无编制:许永强 审核: 批准:培训时间 自2009年 12 月1 日——2009年 12 月 19日为期17天每天8课时合计136课时二 培训师资会所各级管理人员以及各部门业务骨干 培训考核培训结束由会所人力资源部餐饮部对参训员工进行统一考核考核内容由人力资源部餐
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第一章 餐饮业概述 t _blank 餐饮业的定义及分类 .1 餐饮业的定义 .2 餐饮业的分类 餐饮业的特点 .1 餐饮业的特性 .2 餐饮业的基本特征 .3 现代餐饮业的特点 .4 餐饮管理的特点和任务 餐饮业市场细分及作用 .1 餐饮业的市场细分 .2 餐饮业的经济地位和作用 餐饮消费者分析 .1 餐饮消费者种类
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餐饮部流程培训一?餐厅仪表仪容 二?餐厅服务礼貌用语 三?端托服务规范 四?口布折花规范 五?餐厅摆台规范 六?斟酒服务规范 七?上菜分菜服务规范 八?订餐服务规范 九?迎宾服务规范 十?送客服务规范 十一?中餐零点服务规范 十二?中餐宴会服务规范 十三?西餐早餐服务规范 十四?西餐午晚餐服务规范 十五?退菜服务规范 十六?传菜生工作规范 十七?吧台工作规范 十八?布草房服务规范 十九?洗刷消毒工
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