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    荷香园后厨管理制度炉头组:应光亮洁净无油垢炒锅所用用具应干净整齐摆放荷台组:应台面整洁光亮餐具消毒无水迹无油迹所用于出菜装饰品新鲜干净毛巾方正摆放一致小料新鲜干净干物架调味盒架整齐摆放做到先进先出先进后出的原则冰箱定期除霜里面物品摆放整齐须加封加盖和标签写明原料名称便于操作检查对固定物品设施设备用品进行每日清理如:荷台炉具油桶高压锅地沟冰箱烟罩等所属范围内的卫生清理蒸笼:①对所在区域地面墙面

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    厨房管理规章制度  1.严禁任何人乱拿盗窃酒店厨房任何财务一经查实立即开除    2. 严禁在厨房内乱吃乱喝一经发现第一次罚款100元当月重犯罚款300元    3. 晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水电煤气的阀门不要出现漏水浪费电源现象煤气关紧消除隐患如有发现以上现象当班人员重罚200元    4. 所有员工必须注重个人卫生不留长发长指甲勤洗手洗澡提高个人卫生素质    5. 厨房内要保持清洁

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