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• CYFW037点心部中案板岗位职责.doc

  文件名点心部中案板岗位职责电子文件编码CYFW037页码1-1●掌握点心及面包的制作技术，负责制作花卷、馒头、糯米粉皮类点心、薄饼、品饼(包括馅料配制)，能够制作各种象生、时果点心。●负责制作早茶市卖的各种物料，制作发面皮。●负责部内日常所用原料、货源的领用，协助制订采购计划。●严格执行食品卫生法规，把好质量关，搞好本区域的卫生，要求工具清洁，摆放整齐。●下班后，关闭本区域的所有水、电、气、油等开关，注意安全生产。

• CYFW034点心部大厨岗位职责.doc

  文件名点心部大厨岗位职责电子文件编码CYFW034页码1-1●掌握食品成本核算，协助中餐大厨制定点心部供应的面点及售价。●大厨全面管理和指挥日常各方面的技术工作，并安排各项大、中、小及重要的宴会的技术力量调配，保证生产流程畅通，合理使用货源，按季节定期更换花色品种，不断改革更新，满足客人的要求。●计划购进的一切货源，大厨应过问验收，同时每天检查各岗位食品质量及生产流程，确保畅通

• CYFW031砧板岗位职责.doc

  文件名砧板岗位职责电子文件编码CYFW031页码1-1●服从总厨及头砧的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。●负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会、酒会的切配。头砧、二砧负责厅房和宴席，三砧、四砧负责大厅散台。●负责厨房各种原材料的保管和使用。●按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。●掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。●掌握凉菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多种熟食。●负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

• CYFW032烧味部大厨岗位职责.doc

  文件名烧味部大厨岗位职责电子文件编码CYFW032页码1-1●负责烧味部人员的工作考核，严格遵守工作程序和规章制度。●负责烧味部食品供应，保证杂料质量和食品质量，了解各种菜肴的特点。●懂得食品核算，制定食品和货源的规格，作为验收标准，做好每季、每月的工作计划。●合理分配所属员工上、下班时间及工作岗位，做好物料领用计划。●负责烧、卤、浸食品工作，能够拼制各种供高级宴席所用的象生拼

• CYFW033烧味部工场岗位职责.doc

  文件名烧味部工场岗位职责电子文件编码CYFW033页码1-1●做好每天肉品和半成品的清洗、斩劈、上叉、扫汁等工作。●负责烧烤、卤、浸各种肉类食品及大小酒会、宴会所用的食品。●做好各类食品、半成品、肉类品的保管工作。●做好负责范围的公共卫生，服从大厨安排，遵守各项规章制度。

• CYFW047洁净部领班岗位职责.doc

  文件名洁净部领班岗位职责电子文件编码CYFW047页码1-1●负责带领班组成员完成各项清洁卫生的工作。●督促员工并参与各项计划卫生，保持工作区域的整齐清洁。●督导员工做好餐具、用具的洗涤，用具、物品摆放等的工作。●负责清洁员的工作任务的分派和检查完成情况。●教育和督导员工爱护各项清洁设备和用具，按照设备的操作规程进行操作和维护。●完成管事部经理临时交办的各项工作。

• CYFW035熟笼岗位职责.doc

  文件名熟笼岗位职责电子文件编码CYFW035页码1-1●负责蒸制各种色点、花卷、饺类、糕品及各种半制成品，能够制作各种时果、花饼及薄饼。●早茶市供应的蒸制品种、糯米糕的包制，按要求、比例配制食品，控制食品成本。●及时向点心部大厨汇报本部的食品储存量，协助点心部大厨制订食品采购计划。●严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，要求工具清洁，摆放整齐。●当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分。

• CYFW036煎炸岗位职责.doc

  文件名煎炸岗位职责电子文件编码CYFW036页码1-1●负责以煎炸的方法将点心加温、煮熟。●负责加温、煮熟点心车卖的品种、灼车用的菜，负责做好半成品，按要求比例配制食品，控制食品成本。●负责炒熟熟笼岗制作的点心所需用的拌菜(烧卖、肠粉等)，讲究拌菜的成色。●各种熟、咸馅的煮制，茶市的凤爪从滚熟、炸透至煲烂。●从点心部大厨处接受提货单，提取每日煎炸岗所需的各种食品原料。●及时向大

• CYFW030中餐大厨岗位职责.doc

  文件名中餐大厨岗位职责电子文件编码CYFW030页码1-1●负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。●做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性检查，保证中厨房运作的正常。●经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建议，提高出品水平。●做好下属员工的业务技术培训、参观、学习的组织工作。

• 酒店餐饮业-点心部中案板岗位职责.doc

  文件名点心部中案板岗位职责电子文件编码CYFW037页码1-1●掌握点心及面包的制作技术，负责制作花卷、馒头、糯米粉皮类点心、薄饼、品饼(包括馅料配制)，能够制作各种象生、时果点心。●负责制作早茶市卖的各种物料，制作发面皮。●负责部内日常所用原料、货源的领用，协助制订采购计划。●严格执行食品卫生法规，把好质量关，搞好本区域的卫生，要求工具清洁，摆放整齐。●下班后，关闭本区域的所有水、电、气、油等开关，注意安全生产。