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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级目 录目 录Enzyme第 三 章 酶本章内容 第1节 概述第2节 酶的分子结构和作用机制第3节 影响酶促反应的速率的因素第4节 酶的分离提纯及活性测定第5节 酶工程在食品工业中的应用 第一节 概述一酶的概念酶是由活细胞产生的能在体内或体外同样起催化作用的一类具有活性中心和特殊结构的生物大分子包括蛋白质和核酸酶的命名1.

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级酶主要介绍酶的化学本质结构和特性酶的作用动力学酶的作用机理酶的应用还介绍了别构酶共价调节酶同工酶等的概念性质生物学意义一酶的概念 (一)酶的生物学意义 6CO26H2O能量 C6H12O66O2↑ 植物动物N23H2 500℃ 300大气压Fe2NH3N2 3H2

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  因此每一个酶的分类编号由四个数字组成数字间由 · 隔开例：? 6．合成酶 表示第一亚类被氧化基团为CHOH基仅由酶蛋白组成 是由多个相同或不同亚基以非共价键连接的酶酶的辅助因子包括金属离子有机小分子化合物等第四节 酶的催化特性 立体异构专一性必需基团 变构酶的结构特点中间产物 酸碱催化剂有两种：一是狭义的酸碱催化即H 和OH- 由于酶反应的最适pH值一般接近于中性因此H 和OH-

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  （一）酶的概念●酶（enzyme）:由活细胞产生的具有催化功能的生物大分子包括蛋白质和核酸●核酶（ribozyme）:具有催化活性的核糖 核酸（RNA）●脱氧核酶（Deoxyribozyme）:具有酶活性的DNA分子 ●酶蛋白与辅助因子单独存在时均无催化活性二者只有结合成完整的分子时才具有催化活性●一种酶蛋白

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  第三章 酶*酶的化学本质和催化特性酶的组成和结构特点酶的分类和命名酶的活性中心及专一性酶的作用机理酶促反应动力学几种重要的酶enzyme1酶的化学本质和催化特性11酶的概念生物细胞产生的具有催化功能的蛋白质1982andL19RNA活细胞产生的具有催化活性和高度专一性的特殊生物大分子，包括蛋白质和核酸。12 催化剂的催化特点共性用量少，催化效率高2 反应前后本身不发生改变3不改变反应的平衡点特性催

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  第三章 酶*酶的化学本质和催化特性酶的组成和结构特点酶的分类和命名酶的活性中心及专一性酶的作用机理酶促反应动力学几种重要的酶enzyme1酶的化学本质和催化特性11酶的概念生物细胞产生的具有催化功能的蛋白质1982andL19RNA活细胞产生的具有催化活性和高度专一性的特殊生物大分子，包括蛋白质和核酸。特性催化效率更高酶作用具有高度专一性酶的不稳定性酶的催化活性可被调节结合酶类的催化活性与辅助因子

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  五酶促反应动力学(一) 酶是生物催化剂 酶：是一类具有催化活性的特殊蛋白质是由活细胞产生的在体内(in vivo)和体外(in vitro)都能起作用的生物催化剂因此酶的本质是蛋白质 酶的化学本质问题在历史上曾引起长时间的激烈争论和这两位美国科学家作出了卓越的贡献Sumner于1926年首次结晶出脲酶(Vrease)Northrop于1930年结晶出胃蛋白酶(Pepsi

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  酶金属离子小分子有机化合物在催化中的作用 酶的活性中心(active center)（一）酶原与酶原的激活 酶原激活的机理赖天SS避免细胞产生的酶对细胞进行自身消化并使酶在特定的部位和环境中发挥作用保证体内代谢正常进行有的酶原可以视为酶的储存形式在需要时酶原适时地转变成有活性的酶发挥其催化作用HMLDH4(HM3)心肌梗死酶谱 第二节 酶促

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  第三章 酶Ⅰ.酶的一般性质 1.酶的化学本质 ⑴化学本质①水解：AA酶能被蛋白酶水解②变性：蛋白质变性的因素可使酶变性③两性电解质④胶体性质：如不能通过半透膜等⑤呈色反应：酶和蛋白质具有⑥其他：活性中心空间结构等依据除核酶外⑵酶的化学组成简单酶 = 简单蛋白质 simple protein脲酶蛋白酶脂肪酶淀粉酶等水解酶全酶holoenzyme

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  第三章 酶思考题：1什么是酶酶与化学催化剂有哪些相同点和不同点2何谓酶作用的专一性举例说明有哪几种类型3解释单体酶寡聚酶和多酶复合体4什么是单纯酶和结合酶5酶的辅助因子有哪些什么是辅酶辅基二者是如何区分的6什么叫全酶全酶中酶蛋白和辅酶在催化反应中各有何作用7什么是维生物维生素与辅酶有何联系8掌握TPP辅酶FMN和FAD辅酶NAD和NADP辅酶辅酶A的结构与功能9何谓酶的活性中心什么是酶的必