相关文档

• 带骨壳和块状菜品服务程序.doc

  文件名带骨壳和块状菜品服务程序电子文件编码CYFW075页 码1-1●上刀叉(1)当客人点了体积较大的块状食物时在上菜之前须为客人摆上刀叉(2)将刀叉整齐放在铺上餐巾的托盘上然后逐位摆在餐碟位的两侧左叉右刀刀叉平行叉齿向上刀叉柄指向桌边●上洗手盅(1)当客人点了虾蟹或鸡翅等带骨壳的菜品时服务员须送上温度适中的柠檬水洗手盅(2)使用托盘送给每位客人一份摆在餐位的右上方同时要礼貌地向客人说明用途●上

• 74.中餐带骨、壳和块状菜品服务程序表.doc

  中餐带骨、壳和块状菜品服务程序表服务程序工 作 步 骤1．上刀叉(1)当客人点了体积较大的块状食物时，在上菜之前须为客人摆上刀叉(2)将刀叉整齐放在铺上餐巾的托盘上，然后逐位摆在餐碟位的两侧；左叉右刀，刀叉平行，叉齿向上，刀叉柄指向桌边2．上洗手盅(1)当客人点了虾、蟹或鸡翅等带骨、壳的菜品时，服务员须送上温度适中的柠檬水洗手盅(2)使用托盘送给每位客人一份，摆在餐位的右上方，同

• 传菜的服务程序和规范.doc

  传菜的服务程序和规范传菜服务与工作程序一.传菜部开餐前的准备工作检查卫生搞好备餐间的卫生检查传菜梯的卫生及运作情况检查食品保温柜茶水柜餐车布草车备餐台杂物架洗手池消毒盆卡式炉等用具是否洁净准备妥当准备用具汁酱准备好开餐前所用的一切餐具(如:银托银盖汤勺托盘)准备好传菜车托盘烹制车保温车及燃料开餐前30分钟完成汁酱的准备工作开启备餐间的开水器保证餐中有足够用的开水了解本日菜肴情况及预订与后厨联

• CYFW072派菜服务程序.doc

  文件名派菜服务程序电子文件编码CYFW072页码1-1●报菜名派菜服务员上前向客人报菜名并展示菜品。●姿势(1)派菜服务员左手垫上餐巾将菜盘托起，右手拿派菜用的叉匙，腰部稍弯，稳站在客人左侧进行分派。(2)边派菜边向客人介绍菜品的特色和风味，注意讲话时头部不要距离客人太近，呼吸要均匀。●派菜(1)派菜时要掌握好分量，做到分配均匀。(2)派菜时要做到一勺准，不可将一勺菜分给两位客人，更不允许从宾客盘中向外拨菜。

• CYFW073分菜服务程序.doc

  文件名分菜服务程序电子文件编码CYFW073页码1-1●准备用具(1)分鱼和禽类菜品时，准备一刀、一叉、一匙。(2)分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙。●分菜(1)由两名服务员配合操作，一名服务员分菜，一名服务员为客人送菜。(2)分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间，右手执叉、匙夹菜，左手执长柄匙接挡，以防菜汁落在桌面上。(3)另一服务员站在客人右侧，把

• 餐前小菜服务程序.doc

  文件名餐前小菜服务程序电子文件编码CYFW071页 码1-1●准备6位客人以上的送两款2碟7位客人以上的送两款4碟●上菜当客人入座后看台服务员使用托盘从客人右侧将小菜碟摆上桌面按小菜的不同款 式错开摆放并礼貌地请客人享用 :

• 64.西餐主菜服务程序表.doc

  西餐主菜服务程序表序号程序标 准1检查客人点菜单了解客人所点菜肴品名2检查调整餐具餐具应与菜肴相配3进厨房取菜(1)使用热菜盘(2)准备好调味汁(3)装托盘4给客人上菜(1)从客人右侧上菜(2)按女士、客人、主人的顺序上菜(3)向客人介绍菜名(4)上菜动作要轻5上调味汁(1)征求客人意见，介绍调味汁品种(2)从客人左侧上调味汁6祝客人用餐愉快，告退先女士，后男士，先客人，后主人随时了解客人需求，提供服务

• 6.餐前小菜服务程序表.doc

  餐前小菜服务程序表服务程序工 作 步 骤1准备6位客人以下的送两款2碟；7位客人以上的送两款4碟2上菜当客人人座后，看台服务员迅速使用托盘从客人右侧将小菜碟摆上桌面，按小菜的不同款式错开摆放，并礼貌地请客人享用

• 78.中餐派菜服务程序表.doc

  中餐派菜服务程序表服务程序工 作 步 骤1报菜名派菜前向客人报菜名并展示菜品2姿势(1)派菜服务员左手垫上餐巾将菜盘托起，右手拿派菜用的叉匙，腰部稍弯，稳站在客人左侧，进行分派(2)派菜时呼吸要均匀，边派菜边向客人介绍菜品的特色和风味，注意讲话时头部不要距离客人太近3派菜(1)派菜时要掌握好分量，做到分配均匀(2)派菜时要做到一勺准，不可将一勺菜分给两位客人，更不允许从宾客盘中向外拨菜

• 76.中餐分菜服务程序表.doc

  中餐分菜服务程序表服务程序工 作 步 骤桌面分菜1准备用具(1)分鱼和禽类菜品时，准备一刀、一叉、一匙(2)分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙1分菜(1)由两名服务员配合操作，一名服务员分菜，一名服务员为客人送(2)分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间，右手执叉、匙夹菜，左手执长柄匙接挡，以防菜汁滴落在桌面上(3)另一名服务员站在客人的右侧，把餐盘递给