相关文档

• 各类食物营养.doc

  4 各类食物营养鉴定知识点 食物分类 食品——任何加工半加工或未加工的供人类食用的物质包括生产制作或处理食品时所用的任何物质但不包括化妆品或烟草或只作为药物使用的物质 食物是人类生存繁衍的物质基础按来源及性质分： ①动物性食物 畜禽肉类及内脏蛋奶水产品 ②植物性食物 粮谷豆薯类油料坚果蔬菜水果③以上述天然食物为原料加工制作的食物 糖油酒罐头糕点 食物营养价值的评定及意义

• 各类食物营养(1).ppt

  四、乳类与其制品:(一）牛奶的化学组成： 牛奶的主要化学成分有水分、脂肪、蛋白质、糖、矿物质、维生素及其生物活性物质（如酶类、免疫抗体等）。鲜牛奶中水分、脂肪、蛋白质和乳糖的平均含量分别为875%、32%、30%和34%。(二)牛奶的营养价值:P1671、蛋白质： 牛奶中的蛋白质主要有三种，即酪蛋白（80%--82%）、乳清蛋白（13%）和乳球蛋白（4%），此外还有少量的脂肪球膜蛋白。 乳球蛋白在

• 各类食物的营养价值.ppt

  食物营养价值的评定食物中不耐受成分过敏成分和有害成分2．蛋白质 谷类种子的蛋白质含量在716之间品种间有较大差异按照蛋白质的溶解特性谷类中的蛋白质可以分为谷蛋白醇溶谷蛋白球蛋白和清蛋白四种多数谷类种子中前两者所占比例较大清蛋白和球蛋白含量相对较低醇溶谷蛋白和谷蛋白属于贮藏蛋白质而醇溶谷蛋白中赖氨酸色氨酸和蛋氨酸的含量均低于清蛋白和球蛋白使谷类蛋白质的生物价值较低谷蛋白的氨基酸组成则变化较大在小麦

• 各类食物的营养价值.ppt

  第二章 各类食物的营养价值思考题51、什么是食物营养价值？什么是食物营养价值评定？2、评定食物营养价值有何意义？3、中国营养学会把我国食物分为哪五类？4、加工烹调过程对营养素有何影响5、为防止食品腐败变质，可采取哪些保藏措施？ 前 言食物是人体获得能量和各类营养素的基本来 源，是满足人体正常生长所需要的物质基础。本章内容第一节食物营养价值评定及意义第二节各类食物的营养价值第三节食物营养价值的影响

• 03-各类食物的营养价值.doc

  各类食品的营养价值除了空气与水之外，人体所需要的营养素主要来自食物。食物种类繁多，依食物性质和来源可分为动物性食物和植物性食物；食物摄入体内经代谢后，有的可使血液偏酸，有的却使血液偏碱，因此又可将食物分为成酸性食物和成碱性食物。成酸性食物是指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等。而碱性食品是指含钾、钠、钙、镁等矿物质

• 《食品营养学》各类食品的营养价值.ppt

  食品是人类获得热能和各种营养素的基本来源是人类赖以生存繁衍的物质基础一概述 近年来主要用食品的营养素密度与同一食品的热能密度之比进行评价 各类食品的营养价值二谷类与薯类食品的营养价值 二谷类与薯类食品的营养价值 （二）谷类食品的营养价值 根据其溶解度分为四类 （二）谷类食品的营养价值 80304030455532(2)高赖氨酸玉米0—2和F—2品种中醇溶蛋白含量降低球蛋白谷蛋白含量增加使玉米

• 各类食品营养价值.doc

  #

• 第三章_各类食物的营养价值.ppt

  第三章各类食物的营养价值内容：第一节食物营养价值的评价及意义 第二节各类食物的营养价值 第三节食物营养价值的影响因素 第四节食物成分数据库 第一节食物营养价值的评价及意义一、食物营养价值的评价及常用指标 （一）营养素的种类及含量 （二）营养素质量 食品分类《中国居民膳食指南》（2007版）中将食物分为五大类第一类为谷类及薯类第二类为动物性食物第三类为豆类和坚果第四类为蔬菜、水果和菌藻类第五类为纯能

• 各类食品的营养价值.doc

  各类食品的营养价值 　　第一节 粮谷类食品的营养价值 ??? 粮谷类食物主要包括小麦大米小米高粱等杂粮其中以稻米和小麦为主在我国人民膳食中50－70的能量55的蛋白质一些无机盐及B族维生素等均来源于谷类食物谷类食物在我国膳食构成比为50左右占有重要的地位??? 一谷类的结构和营养素分布 ??? 各种谷类种子除形态大小不一外其结构基本相似都是由谷皮胚乳胚芽三个主要部分组成分别占谷粒重量的13－158

• 各类食品的营养价值.doc

  第四章各类食品的营养价值一、谷类谷类食品主要包括小麦、大米、小米、高粱、薯类等杂粮。其中以大米和小麦为主，在我国人民的膳食中，50%-70%的热能、55%的蛋白质、一些无机盐及B族维生素来源于谷类食品。谷类食品在我国膳食构成比为495%，占有重要地位。1．蛋白质：一般谷类蛋白质因必须氨基酸组成不平衡，赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸偏低，因此谷类蛋白质营养价值低于动物性食物。由于