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  四川麻辣烫底料配方 Ⅰ：调料： 牛油20斤油5斤郫县酱4斤(朝天椒)辣椒2.5斤花椒2斤冰糖2两姜1斤葱0.5斤八角0.1斤甘草0.5两山奈0.5两桂皮1两香叶1两荜菝20克白扣0.8两香果0.5两沙姜0.5两紫草0.7两丁香0.3两栀子0.5两草果0.6两谬糟2瓶豆豉1袋100克胡椒0.5两 制法： ①将郫县酱垛细干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡然后用

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  火锅和麻辣烫底料的详细做法 香料的作用首先是抑臭赋香和增香的需要火锅底料炒制特别是重庆火锅炒制时牛油是绝不能少的牛油熟化和其他原材料混合后会产生浓厚的香味但是牛油本身具有腥臭味单靠姜蒜等物料不能完全压腥而我们研制的底料用香料中有部分物料具有强烈的除腥去秽作用压去牛油的腥臭与牛油熟化后香味混合会产生奇妙的复合香气从而起到抑臭去邪呈香增香的作用其次是防腐灭菌留香的需要火锅底料炒制结束在贮存和待用

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  麻辣火锅超级配方大揭密麻辣烫制作方法炒制基础底料 原料：干辣椒节2000克 郫县豆瓣400克 生姜200克 独蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香叶10克 公丁香5克 荜拨10克 化猪油500克 生菜油5500克 制法： 1干辣椒节入沸水锅中氽一水后捞出沥水放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸)制成糍粑辣椒郫县豆瓣剁细(或绞茸)生姜拍破

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  正宗麻辣烫配方(重庆火锅配方) -------------------------------------------------------------------------------- 重庆火锅的特点　　一.麻辣为主.多味并存 二.讲究调味.善于变化 三.注重用汤.崇尚自然 四.刀工精细变化灵活 五.选料广泛独具一格 六.饮餐合一随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 1郫县豆瓣　　

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  麻辣烫底料配方麻辣烫底料配方特点：羊肉干香烧烤麻辣烫底料配方味浓风味独特李学天试制点评：此菜麻辣烫底料配方很有创意口味也很丰富效果很好炸羊肉时建议时间不要太长最多一分钟至外脆麻辣烫底料配方里嫩即可不可炸干硬麻辣烫底料配方原料：带骨羔羊肉各部位均可1000克麻辣烫底料配方配料：洋葱丝200克青椒丝25克红椒丝20克香菜30克炒麻辣烫底料配方烤料8克红油15克孜然粒2克麻辣烫底料配麻辣烫底料配方

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  麻辣烫配方－1 　　　菜籽油半斤猪油半斤牛油半斤花椒2两干辣椒4两郫县豆瓣1袋冰糖2两生姜半斤大蒜半斤草果5个小茴少许丁香25颗桂皮5小块鸡精一两 　　三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时）不能使糖炭化要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可 　　　　　　麻辣烫配方－2 　　　牛 油250克菜油1

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