专 题 论 述
今
#
食品乳化剂改善乳化剂使物体保持最小表面积的趋势乳化剂分子结构特点天然乳化液卵磷脂 HLB值表示乳化剂的亲水性HLBAB=(HLB=40)甘油单油酸酯山梨醇酐三硬脂酸酯聚氧化乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯油水型乳化剂乳化剂在食品中的作用润湿作用蛋卷润滑作用
第七章 食品乳化剂第一节 概述乳化剂是最重要的一类食品添加剂具有典型的表面活性性质乳化剂的种类很多主要分为天然的和合成的两种天然的有卵磷脂大豆磷脂等合成的有甘油单甘油酯等不同的乳化剂的组成和结构不同在食品加工中可起到乳化作用增溶作用润湿作用起泡作用等因此乳化剂在食品中的应用十分广泛约占食品添加剂使用量的一半以上是食品加工中必不可少的食品添加剂一基本理论1乳浊液:油相(水相)以微小颗粒均匀分布于
食品乳化剂司盘吐温在食品中的应用的整理:乳化剂——司盘( Span ) 化学名:聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯( Sorbitan fatty acid ester ) 性能:司盘是植物油脂分馏得到的各种脂肪酸和山梨醇经化学合成的产品按 GB2760-86 规定可以用作食品乳化剂安全无毒无刺激依脂肪酸种类不同而得到系列产品本系列产品为亲油性非离子型乳化剂 HLB 值 可以溶解于极性有机溶济和油脂
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 食品乳化剂——大豆磷脂10烹饪与营养教育HQY 07广西民族大学相思湖学院食品乳化剂大豆磷脂 改性大豆磷脂 食品乳化剂概念:食品乳化剂是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力使互不相溶的油(疏水性物质)和水(亲水性物质)形成稳定乳浊液的食品添加剂
食品乳化剂的特性及在油脂乳化中的应用一 前言随着人们生活水平的提高及饮食结构的变化在传统追求色香味的同时更加重视食品的功能化特性化和多样性无论怎样更新食品的营养性和安全性是保障和提高人类健康最重要的前提所以要达到上述目标正确和科学使用食品乳化剂尤为重要基于此我们技术工严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》研发生产推荐使用优质规范的食品乳化剂勇担食品安全之重任二
#
第 2 卷第 2 期
违法有害信息,请在下方选择原因提交举报