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• CYFW087宴会中服务工作标准.doc

  文件名宴会中服务工作标准电子文件编码CYFW087页码2-1●迎客、引座(1)宴会客人到达时，热情地向客人问候并表示欢迎。(2)为客人保存衣物，向客人递送衣物寄存卡。(3)引领客人到休息厅休息，然后上小毛巾并斟茶水。(4)主人表示可入席时，引领客人入席。●斟酒水(1)为客人拉椅，打开餐巾，折去筷子套，然后送上各种酒水，待客人选定后为客人斟倒；先斟饮料，再斟葡萄酒，最后斟烈性酒。

• CYFW066中餐宴会服务工作标准.doc

  文件名中餐宴会服务工作标准电子文件编码CYFW066页码2-1●餐桌餐具摆设事先由服务人员安排妥当。但有时需特别餐具的，如银质餐具等，得配合提供使用。●服务人员的分配：通常男女服务员指定餐席责任区，并各加派服务生为助手；但均得与邻席相互配合，即使不是所负责任区的客人有所交待，也应为他（她）们服务。●上菜的技巧：(1)出菜的程序：原则上等候客人入席后或遵照主人吩咐即端送菜肴上桌，

• CYFW088宴会斟酒服务工作标准.doc

  文件名宴会斟酒服务工作标准电子文件编码CYFW088页码1-1●斟酒(1)遇重要或大型宴会，在宴会开始前5分钟，服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好。当客人入座后再斟饮料，同时检查服务桌上的酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质，要及时更换；小型宴会上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。(2)斟酒的顺序为：主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向斟倒。两个服务员同时斟酒时，一个从主

• CYFW089宴会出菜服务工作标准.doc

  文件名宴会出菜服务工作标准电子文件编码CYFW089页码1-1●出菜次序(1)按菜单次序出菜，即：冷菜名贵炖品名贵海鲜炸烤类炒类清汤鱼菜点心或饭面甜食水果。(2)如有配料，先上配料后上菜。●出菜要求(1)出菜的间隔时间根据宴会主办人的意见而定。(2)出菜速度以主桌为准，全场统一；主桌上哪一道菜，其他桌也上同一道菜，不能提前或错后。

• CYFW138西式宴会摆桌服务工作标准.doc

  文件名西式宴会摆桌服务工作标准电子文件编码CYFW138页码1-1●准备餐具和其他用具按照宴会规格备足干净餐具和用具，包括桌布和餐巾、小刀叉、汤勺、主刀叉、面包刀、甜品叉勺、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、蜡烛桌、菜单、火柴、鲜花等。●摆台(1)铺桌布要平整，中缝向上，方向一致；(2)摆餐巾花，位置、方向要一致，间距相等；(3)摆放餐具。主刀摆在餐巾的右侧，小叉摆在主叉的左侧，甜品叉摆在

• CYFW080早餐服务工作标准.doc

  文件名早餐服务工作标准电子文件编码CYFW080页码1-1●迎接客人、引座(1)客人到达餐厅，迎送员上前热情向候，询问是否有预订座位经及用餐人数，然后引领客人到适当的座位，并为客人拉椅，请客就坐。(2)在点心卡上填写桌号及用餐人数，把卡插在桌号牌上。(3)通知看台服务员前来服务。●上茶水(1)客人入座后，服务员立即上前问候，送上小毛巾，把反扣着的茶杯翻正，并为客人拆去筷子套。(

• CYFW083团队用餐服务工作标准.doc

  文件名团队用餐服务工作标准电子文件编码CYFW083页码1-1●餐前准备(1)每餐用餐前，做好餐厅的环境卫生及服务员个人卫生；(2)备好各类餐具；(3)备好毛巾；(4)备好茶壶、茶叶、暖瓶；(5)准备迎接客人。●迎候客人(1)客人到达餐厅，迎送员主动微笑热情迎接客人，引导客人入座；(2)对因宗教信仰和风俗习惯不同的客人给予特别安排。●送毛巾、斟茶客人到齐后递送毛巾、斟茶水。●上

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  文件名宴会服务标准电子文件编码JDCY056页 码2-1●迎客引座(1)宴会客人到达时热情地向客人问候并表示欢迎(2)为客人保存衣物向客人递送衣物寄存卡(3)引领客人到休息厅休息然后上小毛巾并斟茶水(4)主人表示可入席时引领客人入席●斟酒水(1)为客人拉椅打开餐巾折去筷子套然后送上各种酒水待客人选定后为客人 斟倒先斟饮料再斟葡萄酒最后斟烈性酒(2)宴会开始前宾主讲话致词时服务员应停

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  中餐宴会摆台平面示意图：中餐宴会摆台评分表编号：　　　　　　 　 　日期：　　　 项　目分　数评 分 细 节　扣分得分台布(5分)3两张台布都一次成形每张1.5分2台布正面朝上居中四周下垂均等座椅位置(2分)1(每组0.1)双手拉椅椅距均等1(每组0.1)与餐具正对与台布间隔一公分骨盘(4分)