相关文档

• CYFW074整鱼服务程序.doc

  文件名整鱼服务程序电子文件编码CYFW074页码1-1●报菜名上鱼时先报菜名，向客人展示后，撤至服务桌，鱼尾向右。●剔鱼脊骨(1)服务员左手持叉，右手持刀，用叉轻压鱼背，以避免鱼在盘中滑动，叉不能叉进鱼肉中。用刀在鱼头下端切一刀，在鱼尾一刀，将鱼脊骨切断。(2)用餐刀从鱼头刀口处沿鱼腹中线，刀刃向右将鱼肉切开至鱼尾刀口处。(3)将刀叉同时插入鱼中线刀口处，用叉轻压鱼身，用餐刀沿

• CYFW072派菜服务程序.doc

  文件名派菜服务程序电子文件编码CYFW072页码1-1●报菜名派菜服务员上前向客人报菜名并展示菜品。●姿势(1)派菜服务员左手垫上餐巾将菜盘托起，右手拿派菜用的叉匙，腰部稍弯，稳站在客人左侧进行分派。(2)边派菜边向客人介绍菜品的特色和风味，注意讲话时头部不要距离客人太近，呼吸要均匀。●派菜(1)派菜时要掌握好分量，做到分配均匀。(2)派菜时要做到一勺准，不可将一勺菜分给两位客人，更不允许从宾客盘中向外拨菜。

• CYFW073分菜服务程序.doc

  文件名分菜服务程序电子文件编码CYFW073页码1-1●准备用具(1)分鱼和禽类菜品时，准备一刀、一叉、一匙。(2)分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙。●分菜(1)由两名服务员配合操作，一名服务员分菜，一名服务员为客人送菜。(2)分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间，右手执叉、匙夹菜，左手执长柄匙接挡，以防菜汁落在桌面上。(3)另一服务员站在客人右侧，把

• CYFW078上香烟服务程序.doc

  文件名上香烟服务程序电子文件编码CYFW078页码1-1●开单取烟(1)熟悉餐厅各种烟的品牌和储存情况。(2)客人订烟时，服务员须向客人介绍餐厅提供的各种香烟。(3)根据客人的需求，开订单给酒水员。(4)酒水员根据订单，将相应的香烟交给服务员。●为客人点烟(1)客人抽出香烟，服务员要为客人点烟服务。(2)点烟前，服务员须先向客人示意。(3)使用打火机点烟，为安全起见，须事先对打

• 84.中餐整鱼服务程序.doc

  中餐整鱼服务程序服务程序工 作 步 骤1报菜名上鱼时先报菜名，向客人展示后，撤至服务桌，鱼尾向右2剔鱼脊骨(1)服务员左手持叉，右手持刀，用叉轻压鱼背，以避免鱼在盘中滑动，叉不能叉进鱼肉中。用刀在鱼头下端切一刀，在鱼尾一刀，将鱼脊骨切断(2)用餐刀从鱼头刀口处沿鱼腹中线，刀刃向右将鱼肉切开至鱼尾刀口(3)将刀叉同时插入鱼中线刀口处，用叉轻压鱼身，用餐刀沿鱼脊中线将鱼肉两边剔开，让

• CYFW070为客人点酒水服务程序.doc

  文件名为客人点酒水服务程序电子文件编码CYFW070页码1-1●问饮品当客人要求点酒水时，主动介绍特饮和鸡尾酒配方，当好客人的参谋。●复述、确认把客人所点内容复述一遍，请客人确认。●下单填写酒水单时字迹要工整，按要求写上日期、台号、客人人数和酒水名称、分量、价格 ，及填单时间和填表人，并注明客人的特殊要求。

• CYFW076中餐甜食和水果服务程序.doc

  文件名中餐甜食和水果服务程序电子文件编码CYFW076页码1-1●征询客人、清理餐桌(1)当客人吃完所有的菜品后服务员应主动询问客人可否上甜品或水果，如果客人同意，服务员即再问客人可否清桌。(2)如果客人同意清桌，服务员立即撤去桌面上所有的餐具，留下酒杯和水杯。●上餐具清理桌面后，根据客人所点甜食，摆上相应的餐具。如点的是甜点心则摆上甜品叉，如点的是水果则上水果刀叉。●上甜食、

• CYFW077餐具撤换程序.doc

  文件名餐具撤换程序电子文件编码CYFW077页码1-1●换餐具的要求客人在用餐过程中，要勤为客人更换餐具，更换时要轻拿轻放，不能发出响声。●换餐具在遇有下列情况之一时，餐具须及时更换：(1)用过一种酒水，又用另一种酒水时；(2)装过有鱼腥味食物的餐具，再上其他菜时；(3)吃甜菜和甜汤之前；(4)吃风味特殊和调味特别的菜肴之后；(5)吃带芡汁的菜肴之后；(6)当餐具脏时；(7)当盘内骨刺残渣较多，影响美观时。

• CYFW084宴会前准备程序.doc

  文件名宴会前准备程序电子文件编码CYFW084页码1-1●餐具和用品的准备(1)瓷器类：餐碟、碟垫、味碟、茶盘、茶杯、饭碗、汤碗、汤匙、烟灰缸等。餐具用量的计算方法是：A款餐具数量=使用A餐具的菜的道数×客人人数×12。(2)银钢器类：主菜刀叉、水果刀叉、银匙、点心叉匙、服务叉匙、筷子架等。其用量计算方法与瓷器类同。(3)玻璃器皿类：水杯，红、白葡萄酒杯，白酒杯，香槟杯，白兰地

• 服务程序（七步法服务程序）.ppt

  服务程序 (七步法服务程序)目标七步法服务程序是由丰田汽车发展的丰田优质服务的基础.七步法服务程序确保高效的服务步骤而高效的服务步骤可以实现优质客户服务和销售店利润.预约 STEP - 1.分派足够的时间去清楚地了解客户的需求预约系统的前提条件 客户到达前确认零件情况 控制客户数量防止拥塞监控 安排所有可使用的技术员工作时间(工时)有效处理 随到 客户返修预约系统的前提条件 在预约时间