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中式烹调师技师论文高级烹调师论文烹调师论文:烹调师走遍天下都不怕近几年我国餐饮业每年都以二位数的增长速度发展其发展速度名列国民经济各部门之首就连非典横行的2003年我国餐饮业营业收入仍有的增长达到了6066亿元专家分析认为20(碎年我国餐饮业的营业收入有望突破70(皿】亿元餐饮业迅猛的发展势头必然对人才有极大的需求然而餐饮业经营的难度也越来越大餐饮经营难度表现在消费者对饮食的要求不断提高消费者对美
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深圳市职业技能鉴定中式烹调师考核大纲()(根据国家职业技能标准《中式烹调师》【2014年】和《深圳市职业技能鉴定中式烹调师考核大纲》【2006年】修订2018年2月1日起施行)1.职业概况职业编码46006职业名称中式烹调师职业定义根据成菜要求运用相应刀工与的烹调技法对不同的烹饪原料(主料辅料调料)进行加工制作中式菜肴的人员职业等级本职业共设五个技能等级分别为:初级(国家职业资格五级)中级(
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级初级示范菜肴 制作与讲解 王金鹏 MOB:13758716322中式烹调师考核内容初级理论:题形:判断题20题每题2分共40分 选择题6
一 单项选择(选择一个正确的答案将相应的字母填入题内的括号中)1下列中不属于食品存放四隔离制度的选项是( )A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物药物D动物与植物隔离2足价蛋白一般是指( )A蛋类B奶类C鱼类D禽类3饮食成本与利润的和构成产品的( )A售价B毛利C成本D费用4成本核算在厨房范围内主要是对( )的成本核算A主料B辅料C调料D原料5我国驼峰的产地之一是( )A内蒙古B山西C河北
职业技能鉴定国家题库中式烹调师中级理论知识试卷一单项选择(第1题第330题)1. 在餐饮经营中要根据业务情况选择适合自己( )的最佳采购方式 A管理 B经营 C方便 D实用答案:B2. 采购程序是采购工作的( ) A指导思想 B目的 C核心 D需要答
《中式烹调师(初中级)》培训大纲 中式烹调师(初中级) 一培训目标: 培训目标: 通过理论和技能操作的培训学员应熟悉中式烹调工种的基础理论知识掌握中式烹调的基本 技能操作技术达到能独立上岗操作的水平 能掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功熟练的中式烹调工种的业务水 平并具有指导初级中式烹调师的能力 二培训内容要求及课时安排 培训内容课
中式烹调师培训教案 第一章??饮食营养与卫生?1.几类烹饪原料的营养卫生?(1)谷类的营养卫生??(2)豆类的营养卫生??(3)畜肉类的营养卫生??(4)禽肉和蛋类的营养卫生??(5)鱼及其水产品的营养卫生??(6)食用油脂的营养卫生?(7)蔬菜的营养卫生?2.几类烹饪原料的主要卫生问题?(1)几类烹饪原料的主要卫生问题?(2)食品腐败变质的控制和处理?3.饮食卫生?(1)食具卫生?(2)环
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