蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐中餐档莱州羊肉汤标准食谱一、菜品名称:莱州羊肉汤二、适用范围:各实体自助餐三、菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1羊肉选用配送的羊酮体2羊面血选用莱州羊面血、新鲜无异味。3羊心肺
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菜品操作规范菜品名称;莱州羊肉汤成本105元拟售价:26元/份,成本率40%类别标准要求备注主料原材料数量羊肉60克羊面血100克羊心肺40克羊肚60克羊肠30克选用内蒙羊通体羊肉卷加工标准羊肉;手切羊通体02cm的薄条片, 羊面血05-06cm*5cm-6cm条 羊心肺切05-06cm粗*6-7cm长的条,羊肚05-0宽 *6-7cm长的条羊肠斜切4-5cm长的段
t _blank 羊肉汤的六种做法羊肉汤的做法一(山东单县羊肉汤):?? 汤的配料:?? 羊肉500克香菜50克红油芝麻油各25克良姜葱各10克精盐花椒水各15克花椒桂皮陈皮草果白芷丁香面桂子面酱油各5克?? 做法:?? 1将羊肉洗净切成长10厘米宽厘米厚厘米的块羊骨砸断铺在锅底上面放上羊肉加水至没过肉旺火烧沸撇净血沫将汤滗出不用?? 2另加清水用旺火烧沸撇去浮沫再加上适量清水沸后再撇去
专业羊肉汤技术培训培训学校:安阳市悠悠香小吃培训学校培训地址:河南安阳大西门花市街28号 淮南牛肉汤在皖北是享誉四方直径一米的大锅里炖着牛肉牛骨头冒着热气每次春节回家下火车哆嗦着打寒噤只要看到那一锅汤顿时觉得暖和很多再来俩烧饼绝对满足又暖和 淮南地处淮河南岸毗邻淮南岸边盛养牛羊当地古沟一带又是回民居住地对牛肉酷爱 淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制.久经熬制而成青香
HYPERLINK t _blank 羊肉汤主要将羊骨头(筒子骨)一起投入大锅里熬汤再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮煮熟后捞起来沥干然后切成薄片放入滚开水里一氽再倒入汤碗中冲入滚烫雪白的羊汤水撒上碧绿的葱花一碗热气腾腾香气四溢的 HYPERLINK t _blank 羊肉汤就做成了配上一个由 HYPERLINK t _blank 海椒面 HYP
羊肉汤的做法一(山东单县羊肉汤):汤的配料:羊肉500克香菜50克红油芝麻油各25克良姜葱各10克精盐花椒水各15克花椒桂皮陈皮草果白芷丁香面桂子面酱油各5克做法:1将羊肉洗净切成长10厘米宽厘米厚厘米的块羊骨砸断铺在锅底上面放上羊肉加水至没过肉旺火烧沸撇净血沫将汤滗出不用2另加清水用旺火烧沸撇去浮沫再加上适量清水沸后再撇去浮沫随后把羊油放入稍煮片刻再撇去一次浮沫3将花椒桂皮陈皮草果良姜白芒等用纱
各种羊肉汤的做法冬季喝羊肉汤四益处四禁忌四益处:一养生:羊肉性温热补气滋阴暖中补虚开胃健力现代中医认为:适时地多吃羊肉可以增加消化酶保护胃壁帮且消化还能起到去湿避寒暖心胃的功效二防癌抗癌:研究表明羊肉中存在一种抗癌物质CLA这种被称为CLA的肪酸能抑制癌细胞的生知对治疗皮肤癌结肠癌以及乳腺癌有明显效果三补肾:据《本草纲目》记载羊肉有补中气益肾气的作用它也是历来民间冬季进补的重要食材之一四不易发胖:
冬季滋补充吃 t _blank t _blank 羊肉是不错的选择很多人都喜欢吃羊肉 t _blank 冬瓜汤营养丰富味道鲜美做法也简单这道菜下饭还能外带也是上班族可以选择中午带饭的好菜自己动手做羊肉 t _blank 冬瓜汤绝对经济实惠主料:羊肉150克净冬瓜150克辅料:精盐味精料酒葱丝姜丝香菜制作过程1把羊肉切成小薄片冬瓜去皮去籽切成长方薄片用开水烫一下香菜
清炖羊肉汤的做法羊肉反复漂尽血水放入沸水中焯一下后洗净萝卜改小一字条将羊肉放入洗净的锅掺清水锅置旺火上烧沸然后打去浮沫放入姜料酒花椒移至小火上炖至七成熟把肉捞起改成中一字条再入锅同时放萝卜炖至肉软打去姜花椒下盐及味精起锅装入盛器内即成1羊肉的血水要漂尽炖制不能用大火否则汤色差2水应一次性掺够中途不能加水3萝卜不能过早放入否则汤味差4白萝卜:白萝卜忌人参西洋参同食 : : :
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