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  菜品操作规范菜品名称：红烧排骨环节操作规范注意事项用料标准主料排骨3斤配料油菜心3棵调料味达美120g番茄酱50g葱段30g姜片20g八角10g花椒3g香叶2g制作过程加工1将排骨剁成4厘米的块2将油菜心加工成5厘米的段 提前一餐把排骨剁出来烹调1锅中放入油烧制8成热倒入排骨走油呈红黄色倒出来2锅中放入葱姜花椒香叶爆锅放入番茄酱烹入味达美，加

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  做法： 烧口味： 五香味难度： =2初级入门人数：2人份准备时间：5分钟烹饪时间： =4<30分钟 猪小排猪小排500克调料 色拉油色拉油少许  食盐食盐3克  酱油酱油20毫升  冰糖冰糖30克  葱葱20克 姜姜2片  八角八角1个  花椒花椒10粒  料酒料酒10毫升  老抽老抽5毫升 香叶香叶1片  白芝

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  做法：1.将排骨焯水后煮30分钟（肉汤可以留着煮面条别倒掉了哟）? ?2.用一勺料酒一勺生抽半勺老抽两勺香醋（不是白醋）腌20分钟捞出洗净控水备用（为啥洗净因为炸的时候不会脏了油呀为啥控水防止油遇冷水飞溅呀 ）腌排骨的汁水备用……??3.将排骨炸制金黄油别放多可以省油只要翻身就好了??4.锅内放排骨腌排骨的水三勺白糖（大胆的放糖吧三勺别怕多）半碗肉汤大火烧开放半勺盐提味??5.小火焖十分钟大火收汁

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• 红烧排骨的做法.doc

  红烧排骨的做法很多做出来味道也不要样在此提供七种方法与大家分享一红烧排骨 原料：排骨胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）香菇大葱姜八角陈皮 做法：1把水烧开把排骨放进沸水煮1分钟倒掉血水 2锅中放入少量油烧至冒烟放入姜大葱爆香再把排骨放入翻炒片刻 3放入水水开时放入八角陈皮胡萝卜和香菇 4放入调料（绍酒盐糖和老抽）大火烧20-30分钟 5上碟前5分钟放入鸡精淀粉水勾芡 二红烧排骨 辅料：酱油200克

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  正宗的红烧排骨做法！！！ 2炒锅

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  不加酱油的红烧排骨1.排骨用清水浸泡半小时泡出血水捞出后冲洗干净2.将排骨放入冷水锅中煮开后中火煮5分钟撇去浮沫捞出排骨用温水冲洗干净3.炒锅中倒入少许油放入3大勺白糖中火不停翻炒炒至油糖完全融合颜色越来越深表面冒出些油烟4.立即倒入排骨翻炒5.调入香醋2勺姜大料6.添入开水水量没过排骨即可大火煮开撇去浮沫盖上锅盖小火慢炖35分钟分钟后打开锅盖转大火再放入2小勺糖少许盐提鲜味大火收汁不时翻炒