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中式烹调师中级理论知识试卷单项选择(第1---16题选择一个正确的答案将相应的字母填入题内的括号中每题5分满分80分) 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的( )之一A重要条件 B一般条件 C基本条件 D关键条件 2. 净料单位成本计算地基本条件有( ) A1条 B4条 C3条
中式烹调师高级理论知识试题一单项选择(第1题第344题)1. 距今55万年左右生活在北京西南周口店一带的( )已经会用火 A元谋人 B北京猿人 C河姆渡人 D磁山人2. 从夏朝起农业比原始社会有了很大发展进入( )时期出现了我国最早的名菜八珍 A夏朝 B西周 C春秋战国 D秦汉3
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第十六届中式烹调师理论知识试卷 :总 分评分人 得 分选择题一选择题(共30分每题1分其中只有l个是正确的将正确的选项号填入括号内)1制作( )是采用酱烧的烹调方法 (A)南乳烧肉 (B)酱爆鸡丁 (C)葱烧海参 (D)酱炖豆腐2烩的菜肴是( )各半并且由多种原料构成 (A)主辅料
中式烹调师初级工理论知识试题鉴定要素细目表工种:中式烹调师 级别:初级工 鉴定方式:理论知识行为领域代码鉴定范围(重要程度比例)鉴定比重代码鉴 定 点重要程度备注基础知识A25(11:08:06)A烹饪原料知识(06:05:03)001烹饪原料的概念Y002烹饪原料的选择方法X003烹饪原料品质的检验方法X004烹饪原料的保管方法Z005蔬菜的分类X006家畜
单位 得分 装 订 线 中
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职业技能鉴定国家题库中式烹调师中级理论知识试卷一单项选择(第1题第330题)1. 在餐饮经营中要根据业务情况选择适合自己( )的最佳采购方式 A管理 B经营 C方便 D实用答案:B2. 采购程序是采购工作的( ) A指导思想 B目的 C核心 D需要答
考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号职业技能鉴定国家题库中式烹调师初级理论知识试卷注 意 事 项1考试时间:120分钟2请首先按要求在试卷的标封处填写您的准考证号和所在单位的名称
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