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教 案(首页)编号:YJSDJWC-17-10 课题序号 4授课班级中技烹饪12授课课时2授课形式新授授课章节名称中国烹饪的要素和作用中国烹饪的民族文化特质使用教具教学目的通过学习使学生了解中国烹饪的要素及作用民族文化特质使学生掌握火刀味料四大基本功对菜肴的质量的作用激发学生学习烹饪的兴趣教学重点使学生掌握火刀味料四大基本功对菜
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级烹 饪 课叶春生一烹饪化学Cooking Chemistry 化学是研究物质及其变化的一门科学而烹饪是把食物原料加工成菜点等可食形式的一门技术两者结合起来就是烹饪化学的研究内容1溶液和胶体 2烃和氯化烃 4水分和无机盐 3含氧官能团有机物 5碳水化合物6脂类7蛋白质与核酸 8风味化学(酸甜咸苦辣鲜涩
中国烹饪的特点:中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力其主要特点就是表现为以味的享受为核心以饮食养生为目的的和谐与统一烹饪艺术 中国的烹饪艺术是在烹饪历史发展过程中逐渐形成发展并丰富起来的具有实用目的与审美价值紧密相联的特点中国烹饪艺术虽然受到烹饪原料烹饪技术食品实用功能等因素的制约具有相对的局限性但它与其他艺术种类相比较却有自己的艺术特点即融绘画雕塑装饰园林等艺术形式于一体烹饪科学 中国
鲍鱼的烹饪鲍鱼干先用冷水浸泡4小时然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时再换清水放入锅内微火煮待煮开后立即捞出置入凉水盆中这样反复几次等到鲍鱼膨胀时为止.鲍鱼片的泡发一般有以下两种其一可用清水发即把鲍鱼片放入锅中加适量清水置炉中煮上10至24小时见加热发透即可其二也可采用鸡骨汤来发采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天并用刷子刷去污垢洗至变白然后将鲍鱼放在砂锅内加两只母鸡腿或用鸡骨也可再加葱姜黄酒和清水
新东方烹饪教育 中国烹饪教育第一品牌导语:对于很多初高中毕业生及跳槽充电者而言学烹饪都是改变生活的热门选择之一但目前社会上的烹饪教育机构良莠不齐如何才能选择一所好学校呢据专家介绍目前烹饪教育市场 马太效应正在上演那些规模大实力厚品牌强的大型烹饪教育机构将凭借自身的优势进一步拉大与普通培训机构的差距而上升至烹饪教育大学的规模而一些规模较小专业滞后的培训机构将被淘汰或者转型至其他领域专家建议学烹饪一
( 只录书名未录版本有同名者后注明) ????1周礼注疏(天官冢宰及其他) ????2仪礼注疏(燕礼特牲馈食礼少牢馈食礼及其它) ????3礼记正义(八珍及其它) ????4吕氏春秋(本味篇) ????5四民月令校注(部分) ????6食经 (北魏·卢氏 著) ????7南方草木状 ????8禽经 ????9食珍录 ????10齐民要术(卷17部分) ????11食经 (隋·谢讽 著) ?
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级烹饪化学 主讲教师:田秀红 0708学年第一学期简 介 第一章 绪论第二章 水和无机盐 第三章 脂类 第四章 糖类 第五章 蛋白质 第六章 维生素第七章 酶第八章 风味化学 第一章 绪论一《烹饪化学》的研究对象烹饪原料及产品→→→ 自然界一切与吃有关的物质
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