大桔灯文库logo

下载提示:1. 本站不保证资源下载的准确性、安全性和完整性,同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,大桔灯负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。

相关文档

  • .ppt

    单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第一章 绪 论焙烤食品生产技术§1绪论焙烤食品生产技术§7月饼的生产工艺§3面包的生产工艺 §2原料 §6蛋糕的生产工艺 §5面点的生产工艺§4饼干的生产工艺 §1 绪 论§1.1 概述§1.2 我国焙烤食品的生产现状§1.3 烤食品工业的发展动态和趋势§1.1 概 述一焙烤食品的概念二焙烤食品发展的历史§1.1 概

  • 加工第05章.ppt

    单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章 面包制作工艺张妍 主编 面包制作工艺第一节 概述 一面包的分类 1.按风味分类 (1)主食面包 主食面包顾名思义即当作主食来消费的主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些根据国际上主食面包的惯例以面粉量作基数计算糖用量一般不超过10油脂低于6其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起

  • 加工第06章.ppt

    单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六章 蛋糕制作工艺张妍 主编 蛋糕制作工艺第一节 蛋糕制作工艺概述 一分类 蛋糕的种类很多按其使用原料搅拌方法及面糊性质和膨发途径通常可分为以下几类: 1.油底蛋糕(面糊类蛋糕) 主要原料依次为糖油面粉其中油脂的用量较多并依据其用量来决定是否需要加入或加入多少的化学膨松剂其主要膨发途径是通

  • 加工第10章.ppt

    单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十章 焙烤食品生产卫生与安全 张妍 主编 焙烤食品生产卫生与安全第一节 个人卫生与工具卫生 一个人卫生 严格按照国家卫生部的卫生制度每一个工作人员必须遵守卫生规则及清洁要领 ①进车间前必须穿戴整洁统一的工作服帽靴鞋工作服应盖住外衣头发不得露于帽外并要把双手洗净 ②直接与原料半成品和成品接触的人

  • 加工第03章.ppt

    单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三章 焙烤食品工艺基础 张妍 主编 焙烤食品工艺基础第一节 焙烤食品成形的基本方法? 焙烤食品成型是焙烤食品制作的基本功焙烤食品成型的目的不仅使产品具有美丽的外观丰富花色品种而且可借助于不同样式区分种类和口味基本操作手法熟练与否对于焙烤食品的成型产品的质量有着重要的意义 焙烤食品的成形方法很

  • 加工第08章.ppt

    单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第八章 饼干制作工艺 张妍 主编 饼干制作工艺第一节 常见饼干的种类 饼干的花色品种很多要将饼干准确分类是比较困难的按照口味不同可以把饼干分为甜咸和椒盐之分按照配方不同可分为奶油蛋黄维生素蔬菜饼干等按照食用对象可分为婴儿饼干儿童饼干宇航员饼干等根据外形不同有大方小圆动物算术玩具饼干等品种此外还有功能饼干等在制造工艺

  • 加工第07章.ppt

    单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第七章 西点的制作工艺 张妍 主编 西点的制作工艺第一节 西点的分类 西点的品种很多其种类的划分方法有两种:一种是按成品硬度来分类另一种按成品的质量特点来分类按照硬度分类可分为软点干点湿点三类按照成品质量特点分类可分为面包类蛋糕类油面类(清酥类混酥类)泡夫类冷冻甜食类小西饼类巧克力制品类等面包类蛋糕类巧克力制品前

  • 加工第09章.ppt

    单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第九章 月饼制作工艺 张妍 主编 月饼制作工艺第一节 月饼分类特点 月饼按加工艺和地方风味特色可分为二大类按照加工工艺分为三大类:烘焙类熟粉类和其他类其中烘焙类又分为九小类按地方特色可分为京式苏式广式和其他月饼四类 一工艺分类 烘烤类:以烘烤为最后熟制工序的一类月饼 1.糖浆皮月饼 以小麦粉

  • 加工第01章.ppt

    单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第一章 绪 论 张妍 主编 绪 论第一节 焙烤食品工业的发展概况 一焙烤食品的发展概况 1.焙烤食品发展史简介 糕点是指各种含油量较大含糖蜜奶蛋果料等较多含水量较少的食品糕点制作历史悠久我国糕点起源于古代商周时期唐宋时期已发展为商品元明清代得到继承和发展清代的糕点作坊已遍及城乡新

  • 加工第04章.ppt

    第一节 概述 一糕点的概念 糕点在食品工业中占有重要地位与日常生活密切相关直接反映人民饮食文化水平及生活水平的高低近年来糕点行业有了较快的发展产品的门类花色品种数量质量包装装潢及生产工艺和设备虽与国外同行业产品相比差距仍然不小但都有了显著的提高我国糕点生产历史悠久糕点种类繁多特别是我国是一个多民族国家各地区气候人民生活习惯不同糕点的品种具有浓厚地方色彩和独特的民族特色所以在花色品种

违规举报

违法有害信息,请在下方选择原因提交举报


客服

顶部