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  第一节 食品营养价值的评定及意义INQ1该食物的该营养素与能量含量达到平衡INQ＞1该食物的该营养素的供给量高于能量的供给量INQ＜1该营养素的供给量少于能量的供给成男轻体力营养素供给标准100g鸡蛋INQ100g大米INQ100g大豆INQ●食品的营养价值（主要食品）（） 蛋白质B1 B2尼克酸2维生素 无机盐3-4谷粒的纵切面示意图 小 麦 粉 薯类的

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  一食物营养价值的意义 谷类(cereals)主要指禾本科植物的种子也包括一些虽然不属于禾本科但是习惯于作为主食的植物种子一谷粒的构造 谷粒的结构具有共同的特点它们主要分为谷皮谷胚和胚乳三个部分(三)胚乳 胚乳是种子的贮藏组织含有大量淀粉和一定量的蛋白质而且越靠近胚的部分蛋白质含量越高1蛋白质(7075总量)2维生素和矿物质含量低1赖氨酸是谷类的第一限制氨基酸苏氨酸为第二限制氨基酸（玉米

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  各类食品的营养价值 　　第一节 粮谷类食品的营养价值 ??? 粮谷类食物主要包括小麦大米小米高粱等杂粮其中以稻米和小麦为主在我国人民膳食中50－70的能量55的蛋白质一些无机盐及B族维生素等均来源于谷类食物谷类食物在我国膳食构成比为50左右占有重要的地位??? 一谷类的结构和营养素分布 ??? 各种谷类种子除形态大小不一外其结构基本相似都是由谷皮胚乳胚芽三个主要部分组成分别占谷粒重量的13－158

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  第四章各类食品的营养价值一、谷类谷类食品主要包括小麦、大米、小米、高粱、薯类等杂粮。其中以大米和小麦为主，在我国人民的膳食中，50%-70%的热能、55%的蛋白质、一些无机盐及B族维生素来源于谷类食品。谷类食品在我国膳食构成比为495%，占有重要地位。1．蛋白质：一般谷类蛋白质因必须氨基酸组成不平衡，赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸偏低，因此谷类蛋白质营养价值低于动物性食物。由于

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  各类食品的营养价值谷类谷类食品主要包括小麦稻米玉米小米高粱等其中以稻米和小麦为主我国居民膳食中50——70的能量55的蛋白质一些无机盐及B族维生素主要来源于谷类食品中国总膳食调查结果显示谷类食品在我国膳食构成比中为占有重要地位豆类及其制品豆类分大豆（黄豆青豆和黑豆）和其他豆类（包括豌豆蚕豆绿豆小豆芸豆等）是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源蔬菜水果类蔬菜水果在我国居民膳食中的食物构成比分别为和是膳

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