菜系菜品拟定结合龙门西山餐饮环境和发展趋势真正做到经营内容和销售菜品的与众不同特色鲜明春华秋实生态园菜系菜品拟定如下:烧烤类烤全羊:烤全羊选用10斤左右的波尔山羊或小尾寒羊为原料经过特殊的加工后以果木碳烤制而成在传统的食法基础上对单一的手撕吃法进行改良增强烤全羊的特色在羊配料方面加配葱段蒜瓣孜然辣椒辣酱和甜酱六味小碟上羊时用不锈钢餐车推上可根据客人的需求由上羊师傅手撕或刀片刀片后的羊腿骨可由
菜品退菜制度为了更好的对退菜进行有效的管理进一步和提高菜品质量规范退菜制度特制订以下相关退菜规定望各部门贯彻执行退菜内容:炉灶:口味偏咸有焦味口味过份偏离烹调方法错误质量不达标操作时间过长造成退菜切配:原料变质数量多少偏差太大与菜单的要求不符合菜内有杂物腌制上浆的原料太咸老嫩偏差太大见单后没有及时配菜造成时间太长而退菜打荷:餐具不干净没有通知灶台人员客人的特殊要求退回的菜没贴烹调号所备的原料出现杂
幻灯片1孙克奎幻灯片2第一节 菜品价格的构成第二节 影响菜品定价的因素第三节 菜品定价原则第四节 常见的菜品定价方法第五节 菜品定价策略幻灯片3第一节 菜品价格的构成一 原料成本二 经营生产费用三经营税金四 经营利润幻灯片4一 原料成本原料成本=主料成本配料成本调料成本一般原料成本约占所有成本的40左右幻灯片5二 经营生产费用人事费折旧费维修费水电费燃料费洗涤费广告推销费办公用品
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中国八大菜系之浙菜(杭帮菜) 中国菜肴在烹饪中有许多流派各大菜系各具特色在自己的地域创造出源远流长的独有文化中国菜肴其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:川菜鲁菜粤菜闽菜苏菜浙菜湘菜徽菜等菜系即被人们常说的中国八大菜系 西湖醋鱼 有人把八大菜系用拟人化的手法描绘为:苏浙菜好比清秀素丽的江南美女鲁皖菜犹如古拙朴实的北方
中国八大菜系之浙菜(杭帮菜)?????中国菜肴在烹饪中有许多流派各大菜系各具特色在自己的地域创造出源远流长的独有文化中国菜肴其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:川菜鲁菜粤菜闽菜苏菜浙菜湘菜徽菜等菜系即被人们常说的中国八大菜系??西湖醋鱼?有人把八大菜系用拟人化的手法描绘为:苏浙菜好比清秀素丽的江南美女鲁皖菜犹如古拙朴实的北方健汉粤闽菜宛如风流典雅的公子川湘菜就象内涵丰富充实才艺满身的名士中国
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八大菜系的代表菜1 苏菜 即江苏风味菜江苏菜的主要特点是:选料严谨制作精致口味适中四季分明在烹调技术上擅长炖焖烩窝烧炒又重视调汤保持原汁风味清鲜适应面广浓而不腻淡而不薄酥烂脱骨滑嫩爽脆 春有刀鲚夏有鲥秋有肥鸭冬有蔬一年四季水产禽蔬联翩上市为烹饪技术发展提供了优越的物质条件江苏菜历史悠久品种繁多相传我国古代第一位厨祖彭铿就出生于徐州城彭铿斟雉帝何飨名厨彭铿好和滋味作野鸡羹供食帝尧尧很欣赏封他建立大彭
白菜型冬油菜新品种陇油8号品种简介品种来源:张掖市农科院引进(甘肃农业大学选育)特征特性:白菜型冬油菜株高分枝部位 cm有效分枝数为(个)主花序有效长度主花序有效结角数(个)全株有效结角数(个)角粒数(粒)角果长度(cm)千粒重种子黑色单株生产力生育期:275-283天为早熟品种含油率芥酸硫苷含量μmolg优异的抗寒性抗零下℃极端低温越冬率80-90在张掖海拔1800米以下地区能够安全越冬产量表现
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