单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 降低化学反应活化能的酶长阳二中 刘明 酶是生物催化剂与化学上的催化剂催化效率相同吗一酶的高效性试管编号1234H2O2溶液 2ml2ml2ml2ml变量不处理900C中水浴 加FeCl3溶液 加肝脏研磨液气泡现象带火星卫生香检验对照实验比较过氧化氢酶在不同条件下的分解 无 少量 较大量 大量火星变亮 复燃对照组

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第 9 章酶 引 论一酶研究的简史(自学)二酶是生物催化剂三酶的化学本质四酶的命名和分类五酶的专一性六酶活力的测定七非蛋白质生物催化剂——核酶八酶分子工程教学内容二酶是生物催化剂(一) 反应速率理论与活化能(自学)(二) 酶通过降低活化自由能提高反应速率(三) 酶还是偶联反应的介体(四) 酶作为生物催化剂的特点(自学)催化效率

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级酶和酶促反应酶为生活添姿彩 酶通常是指由活细胞产生的具有催化活性的一类特殊有机物又称为生物催化剂酶 酶的来源酶的作用酶的化学本质酶——生物催化剂边做边学酶的特性实验一(P56认识酶)： H2O2

是非题磺胺药物的抑菌作用机制是直接干扰人体的核酸代谢非竞争性抑制作用时抑制剂与酶的结合影响底物与酶的结合酶的必需基团都位于活性中心所有的酶都是由酶蛋白和辅助因子组成反应速度为最大反应速度的80时Km等于12〔S〕酶促反应速度与酶浓度成正比填空题作为生物催化剂的酶与一般催化剂的不同点在于酶具有-------------------------------------------的特点结合酶类必

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级Enzyme第 六 章 酶酶的概念酶学研究历史酶的命名与分类酶的分子结构与功能的关系酶促反应的特点与机理酶促反应动力学酶 的 调 节酶与医学的关系一 酶的概念酶是生物催化剂有以下特点:1 催化效率高 108---1020倍2 具有高度专一性 [S]3 酶容易失活 大多数酶是蛋白质 4 酶活力

一 名词解释1生物药物（biopharmaceuticals）:是指运用微生物学生物学医学生物化学等的研究成果从生物体生物组织细胞体液等综合利用微生物学化学生物化学生物技术药学等科学的原理和方法制造的一类用于预防治疗和诊断的制品 2微生物转化：利用微生物的作用进行某种化学反应的过程其本质就是利用某种微生物产生的一种或几种特殊的酶作为生物催化剂将一种物质（底物）转化为另一种物质（产物）而进行

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级3.1 酶是生物催化剂3.2 酶的命名与分类3.3 酶的作用机理3.4 酶促反应动力学3.5 酶活性调节3.6 酶活力测定及分离提纯3.7 酶工程简介3.8 维生素和辅酶3 酶(Enzyme)3.1.1 酶的概念酶(enzyme):是由活细胞产生的以蛋白质 为主要成分的生物催化剂(biological catalyst).

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章 生物反应器及其检测与控制系统 第一节 概 述一生物反应器的含义广义：利用微生物动植物细胞或酶等生物催化剂的功能进行生物化学反应的容器称为生物反应器小至一支斜面和一只培养皿达到几千立方米的发酵罐按所使用的催化剂可将其分为酶反应器和细胞生物反应器通常只把那些能控制各种参数的比较完善的容器系统才称为生物反应器尽管它的体积

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第四章 食品酶加工技术第一节 概述(酶学基础) 酶是一种生物催化剂生物体内的各种生化反应几乎都是在酶的催化作用下进行的一酶的化学本质 1926年萨姆纳(Sumner)首次从刀豆提取液中分离得到脲酶结晶证明了它具有蛋白质的性质此后的一系列实验都证明酶的化学本质是蛋白质与其它蛋白质一样酶的基本组成单

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级Chapter 1 Introduction绪论制作：郑穗平Contents of chapter 11酶的定义2酶的发现及研究历史3酶的分类命名4酶的化学性质与催化特性GoGoGoGo酶是生物细胞产生的具有催化能力的生物催化剂定义：酶是生物体内进行新陈代谢不可缺少的受多种因素调节控制的具有催化能力的生物催化剂酶具有一般催化剂

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级主讲人：田亚红发酵工程设备思考：什么是发酵工程设备生物过程包括那些设备生物反应器是发酵工程中最重要的设备之一一般生化反应过程细胞或酶等生物催化剂(游离或固定化)生 物 反 应 器空气CO2等冷却水原材料培养基灭菌产物废物除菌检测和控制产物预处理产品提取精制副产物辅助设备物料处理与培养基制备无菌空气制备发酵液预处理设备(过滤和离

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级酶学基础知识酶是生物催化剂 酶是活细胞产生的一类具有催化功能的生物分子所以又称为生物催化剂(biocatalysts) 绝大多数的酶都是蛋白质 酶催化的生物化学反应称为酶促反应(Enzymatic reaction) 在酶的催化下发生化学变化的物质称为底物(substrate)酶的分类酶的分类 (一)根据酶的化学组成

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章 酶(enzyme)酶的概念酶的命名与分类酶的化学本质酶的结构与功能的关系酶作用的专一性酶作用的机理酶促反应的速度和影响酶促反应速度的因素酶活力的测定酶的应用酶的制备一酶的概念定义：酶(Enzyme)是生物细胞产生的生物体内进行新陈代谢不可缺少的受多种因素调节控制的具有催化能力的生物催化剂酶具有一般催化剂的特征：只能进

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级酶的概念分类命名酶的化学本质酶的结构与功能的关系酶的催化作用机理影响酶促反应的因素第五章 酶化学1酶(enzyme)是生物细胞产生的具有催化作用的蛋白质(单纯结合)或核酸酶是生物体内具有催化活性的有特殊空间构像的生物大分子包括蛋白质和核酸酶是生物细胞产生的以蛋白质为主要成分的生物催化剂一酶的概念2生物催化剂催化效率高—是化学催

生物反应器何谓生物反应器生物反应器可分成哪些类答：生物反应器：指使用生物催化剂进行生物反应的设备这类设备可满足和调控微生物动物细胞植物细胞和微藻细胞达到最适生长和最佳产物合成的环境可大规模培养微生物动物细胞植物细胞和微藻细胞以获得其代谢产物或生物体在生物反应过程中具有中心的作用生物反应器的分类：(1)按几何形状或结构特征：釜(罐)式管式塔式膜式等(2)按生物催化剂类型不同：有酶催化反应器细胞

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级生活中的酶生物催化剂— 酶思考酶的化学本质到底是什么呢1926年 萨母纳尔(美)得到尿酶结晶证明尿酶是蛋白质20世纪80年代切赫和奥特曼(美)证明少数特殊的酶是RNA(核酶)多数是蛋白质少数是RNA一酶的概念思考来源功能化学本质多数是蛋白质少数是RNA由活细胞产生的具有生物催化活性的有机物酶：是一类生物催化剂思考：酶作为生

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级Enzyme第 六 章 酶酶的概念酶学历史酶的命名与分类酶的分子结构与功能的关系酶促反应的特点与机理酶促反应动力学酶 的 调 节酶与医学的关系一 酶的概念酶是生物催化剂有以下特点:1 催化效率高 108---1020倍2 具有高度专一性 [S]3 酶容易失活 大多数酶是蛋白质 4 酶活力受调

1第八章酶在食品科学中的应用2011 食品酶 学讲 义 西大 李全 阳 28 ．1 概述 酶工程技术的发 展现 代的 酶已 经不仅仅 是一 些生物体 的产 物它已成 为现代生 物产 业中一个 不可 或缺的组 成部 分酶作 为生物催 化剂 其反应 条件 温和高 效 专一性强 在许多 反应 中具有不 可低 估的作用 通 过酶尤 其是固定 化酶 的催化作 用 可以简化 生产 工艺降 低生产成 本 改

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级目 录Enzyme第 三 章 酶酶的概念目前将生物催化剂分为两类酶 核酶(脱氧核酶)酶是一类由活细胞产生的对其特异底物具有高效催化作用的蛋白质酶学研究简史公元前两千多年我国已有酿酒记载一百余年前Pasteur认为发酵是酵母细胞生命活动的结果1877年Kuhne首次提出Enzyme一词1897年Buchner兄弟用不含细胞

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级Chapter 4 Enzyme4 酶本章重点及难点重点：了解酶作为生物催化剂 的特点为国际命 名以胰凝乳蛋白酶为例了解酶催化作用机理 掌握酶促反应动力学中米氏方程及Km的意义应用掌握影响酶促反应动力学的因素及与影响酶催化高效性的因素之间的区别掌握别构酶的特点及核酶同工酶诱导酶等的概念掌握水溶 性维生素的辅酶形式及其英文缩写