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菜品质量制度.doc
菜品质量制度(实行层层把关)1菜品实行层层把关站灶厨师出菜前要查看菜的量大量小刀工是否均匀是否清洗干净是否变质或生熟程度若不查看上桌经发现一次罚款20若上桌得到客人的投诉则按卖价负全部责任2热菜砧板的菜品质量则由部门主管严格控制每道菜必须用计量器进行衡量确保菜品量大量小的控制若菜品出现刀工不均量大量小搭配不当腐烂变质而影响菜品质量的给予20元罚款主管负连带责任罚款20若是菜中吃出异物(泥沙绳
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