单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十章 辐照食品的检测10.1 辐照技术介绍食品辐照是第二次世界大战后发展起来的一种食品加工和食品保藏技术它以电离辐射照射粮食和其他食品利用由此产生的物理化学生物及生理学等变化进行杀虫灭菌抑制发芽和延缓成熟等辐照处理的食品有较高的卫生质量并能在常温和一般条件下保存较长的时间食品中的害虫寄生虫和病原微生物对辐照很敏感因此利用电离

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 第八节???? 食品辐照技术的基本概念一. 定义 食品辐照是利用射线照射食品(包括原材料)延迟新鲜食物某些生理过程(发芽和成熟)的发展或对食品进行杀虫消毒杀菌防霉等处理达到延长保藏时间稳定提高食品质量目的的操作过程 食品辐照技术利用的辐照源包括 60Co 和 137Cs产生的γ射线5 MeV 以下的X射线

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级辐照杀菌技术与食品工业辐照杀菌的含义: 利用电离射线杀灭食品中微生物的技术属于冷杀菌的范畴发展历程: 伦琴发现X射线后mink发现 X射线可杀菌 以后研究多应用少 二战时： MIT的罗克多用来处理汉堡包应用开始 50年代起欧美日等30多国家开始大量研究应用 60年代第三世界共20多国家开始研究一概述美