宝丰县杨庄镇润源酒店餐厅卫生管理制度1餐饮服务单位必须成立食品安全小组食品安全有专人管理和负责2《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处3食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗4工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽并保持良好个人卫生5保持餐厅内外环境卫生加强通风和消毒工作做到每餐一打扫每天一清洗6食用工具每次用后应洗净消毒保持洁净7盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子垃圾及

烹调加工管理制度为保证餐饮食品卫生保证师生身体健康根据《中华人民共和国食品卫生法》《餐饮业食品卫生管理办法》的有关规定制定本制度：　　一操作人员在工作前处理食品原料或接触直接入口食品之前都将手洗干净不得留长指甲涂指甲油戴戒指和面对食品打喷嚏咳嗽不得在加工场所吸烟和磕瓜子等　　二工作期间须穿戴清洁的工作衣帽头发梳理整齐置于帽内　　三操作加工时须认真检查待加工食品及其原料腐败变质或感官性状异常的

餐饮行业的自身卫生管理和个人卫生要求第一节 食品卫生与饮食服务公共饮食行业及集体食堂都是以加工烹调饭菜来供人进餐的场所其卫生状况的好与坏直接关系到广大消费者和职工的身体健康饮食行为主要靠手工操作所用的原料多为肉水产蛋类等动物性食品这些食品在贮存加工过程中极易受到细菌霉菌或其它有害(化学)物的污染而发生食物中毒根据我国历年食物中毒统计分析集体性食物中毒多发生在饮食行业或集体食堂多为细菌性

餐饮加工烹调操作规程1 从业人员卫生操作规程2 从业人员洗手消毒操作规程 3 食品采购验收操作规程4 食品贮存操作规程5 食品粗加工操作规程6 食品切配操作规程 7 食品烹调操作规程8 成品备餐供餐操作规程9 凉菜配制操作规程10 裱花制作操作规程11 生食海产品操作规程12 饮料现榨操作规程13 水果拼盘操作规程14

黑山谷度假酒店餐饮部质检表一公共部分(一)工作区域的清洁卫生质量花木花盆花瓶盆景艺术品无灰尘无枯枝败叶无害虫(违反各罚1分)天花板照明灯具墙面门窗踢脚线地面地毯窗帘无污迹无灰尘无异味无蛛网无卫生死角(违反各罚1—2分)扶梯通道电梯廊柱无杂物无灰尘(违反各罚1分)家具垃圾桶指示牌宣传架收餐车无污迹(违反各罚1分)电器设备电源插座开关空调排风口无积尘无污渍(违反各罚1分)公共场所垃圾桶内垃圾不能

餐饮服务单位卫生监督规范用语(200912试用)序号检查类别涉案案由规范用语(违法事实)监督意见定性依据处理依据处理内容1未经许可从事餐饮服务无证生产经营食品案未取得餐饮服务许可从事餐饮服务活动从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可第二十九条第一款第八十四条没收违法所得违法生产经营的食品食品添加剂和用于违法生产经营的工具设备原料等物品违法生产经营的食品食品添加剂货值金额不足一万元的并处二千元以

附表1-1餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請書(餐食製造業)填表日期：中華民國 年 月 日工 廠名稱工廠登記證統一編號地址電 話( )傳 真( )營利事業登記名稱執照字號地址電 話( )傳 真( )負責人職 務HACCP管制小組人員(至少3人)提案人：職 稱同意人：職 稱小組召集人：職 稱食品衛生管理(專責)人員：職 稱生 產 量基本資料生產線

系部名称： 专业：　　年级 班级 ： :　　实践单位：大华饭店等 　　实践时间 ： 年 月 日 至 年 月 日 共 天 　　　　一实践目的：餐饮业的食品安全问题关系到大家的身体健康和生命安全关系到经济健康发展和社会稳定当前餐饮业越来越火爆但是我国餐饮业食品领域安全形势仍不容乐观地沟油等事件时有发生餐饮业的食品安全已成为社会的一个焦点问题

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第八章 农家乐安全与卫生管理第一节 农家乐安全与卫生的重要性一农家乐安全的重要性1农家乐安全是提高客人满意度的重要保证2农家乐安全工作直接影响农家乐的社会和经济效益3农家乐安全工作有助于提高农家乐员工积极性第一节 农家乐安全与卫生的重要性二农家乐餐饮卫生的重要性1农家乐餐饮经营的基本保证2维护农家乐餐饮消费者的利益的

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级1 温 度2清洗与消毒3机构及人员4生产布局5凉菜专间 温 度时 间水分PH值气体温度……餐饮业最适温度高温度 温 度生长速率低温度0 ℃10℃60℃危险温度区域冷藏：指为保鲜和防腐的需要将食品或原料置于冰 点以上较低温度条件下贮存的过程冷藏温度 的范围应在010℃之间冷冻：

中华人民共和国国家标准GB16153-1996饭馆( HYPERLINK :.6eatYpanyList000000_0 t _blank 餐厅)卫生标准　　1． 主题内容与适用范围　　本标准规定了饭馆(餐厅)的微小气候空气质量通风等卫生标准并提出有关规定　　本标准适用于空调装置的饭馆(餐厅)　　2． 引用标准　　GB5749 生活饮用水卫生标准　　GB1

餐饮从业人员的个人卫生要求餐饮业主要是以手工操作来加工烹调饭菜向顾客提供服务的因此餐饮从业人员的个人卫生至关重要个人卫生的好坏是饭菜食品卫生质量好坏的重要前提保障对餐饮从作业人员的个人卫生要求主要有以下四点：1．健康检查《食品卫生法》第二十六条明确规定：食品生产经营人员每年必须进行健康检查新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查取得健康证明后方可参加工作这样通过检查可以及早

大排档好吃也要讲卫生：食品小摊贩大都在露天环境中经营致病细菌多从业人员大多未经健康体检食品原料不新鲜等都可能对健康有害去餐馆当心免费茶：餐馆提供的相当一部分免费茶是低劣的含香精重金属许多速溶茶里的氟化物含量超标过量饮用会引发骨骼氟中毒饭馆炒菜不该加色素：有些餐馆用色素将鲍汁牛排染色建议顾客到餐馆就餐时注意该餐馆是否将使用的添加剂予以公示并查验添加剂使用情况血豆腐没有气孔不安全：新鲜血液中含有