《发酵工程》第二章 发酵工程菌种1发酵工程菌：发酵工业的微生物种类很多可分为两二类即可培养微生物和未培养微生物其中可培养微生物包括四大类：1）细菌：单细胞原核微生物分布最广数量最多工业上常用的有枯草芽孢杆菌醋酸杆菌棒状杆菌短杆菌等用于各种酶制剂有机酸氨基酸等 2）放线菌：单细胞原核因菌落呈放线状而得名最大的经济价值在于能产生多种抗生素常用的放线菌主要来自链霉菌属小单孢菌属和诺卡菌属如链霉素红霉素

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级主讲人：田亚红发酵工程设备思考：什么是发酵工程设备生物过程包括那些设备生物反应器是发酵工程中最重要的设备之一一般生化反应过程细胞或酶等生物催化剂(游离或固定化)生 物 反 应 器空气CO2等冷却水原材料培养基灭菌产物废物除菌检测和控制产物预处理产品提取精制副产物辅助设备物料处理与培养基制备无菌空气制备发酵液预处理设备(过滤和离

原核生物界：例如细菌蓝藻真菌界：例如酵母菌原生生物界：例如草履虫变形虫病毒：例如艾滋病毒脊髓灰质炎病毒×106空气清洁度严重污染空气1g20 g结肠肠杆菌－细菌主要是以二分裂的方式进行繁殖二放线菌培养基从自然界分离的菌种分离　提纯一微生物的代谢产物酶合成的调节三微生物代谢的人工控制苏氨酸黄色短杆菌的代谢过程

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级发酵工程(Fermentation Engineering)2011年4月第一节 概 述发酵的相关概念 发酵工

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章微生物的代谢和发酵第一节 代谢概论第二节 微生物分解代谢第三节 微生物次级代谢与次级代谢产物第四节微生物的代谢调控与发酵生产第五节 代谢调节在发酵工业中的应用第一节 代谢概论第二节 微生物分解代谢 一 生物氧化 二 异养微生物的生物氧化

种子培养异常 1菌体生长缓慢2菌丝结团3代谢不正常 发酵异常1菌体生长差2pH值过高或过低3溶解氧水平异常4泡沫过多5菌体浓度过高或过低检查是否染菌的无菌试验方法 1显微镜检查法革兰氏染色法（Grams stain）对样品进行涂片染色然后在显微镜下观察微生物的形态特征根据生产菌与杂菌的特征进行区别判断是否染菌2肉汤培养法用葡萄糖酚红肉汤作为培养基将待测样品直接接入经完全灭菌后的肉汤培养基中分别于3

葡萄糖一发酵工程生产实例磷酸二氢钾氧化钾硫酸镁pH检测及控制装置产 品发酵罐发酵条件控制选育的方法：从自然界中先分离出相应的菌种利用诱变筛选出符合生产要求的优良菌种 利用基因工程细胞工程的方法构建工程细胞或工程菌举例：可将人工合成的人的胰岛素基因与大肠杆菌的质粒结合形成重组DNA再把重组DNA导入大肠杆菌细胞内形成工程菌通过筛选则可培养出能生产人的胰岛素的菌种发酵产物不同分离提纯的方法会有所不同

产率下降3灭菌：用物理或化学方法杀灭或去除物料或设备中一切生命的过程437培养液采用高温短时间加热的方式可以达到彻底灭菌并且减少对培养液成分的破坏6无菌保障6无菌保障6无菌保障营养成分破坏少24 二.空气除菌设备30玻璃纤维366无菌保障过滤器体积小处理量大压降小除菌效率高空气加热器总过滤器滤层厚度6无菌保障

《发酵工程与设备》习题一名词解释VVMYxsqs YPS μKLkLakdDDcritKsKmYPXμmaxqCO2qO2tdYATP补料分批发酵临界氧浓度呼吸商 过滤效虑雷诺准数比热死速率常数（K）活塞流反应器（PF）连续式全混流型反应器（CFSTR）返混连续培养高密度培养补料培养生产强度固定化酶固定化细胞传氧效率二思考题1 举出几例微生物大规模表达的产品 及其产生菌的特点2 工业化菌种应具备哪

第2章 醋酸菌的分离鉴定和发酵条件研究2.1 引言醋酸菌包括醋酸杆菌属和醋酸单胞菌属[30]又名醋酸细菌醋酸菌的细胞一般为杆状直或者稍弯也有少部分像椭圆形由单个成对或者成链状排列的大小一般在0.60.8×1.03.0 μm醋酸菌没有芽胞是革兰氏阴性菌它有的细胞是周生鞭毛种类一般在液面上生长会形成较厚的菌膜黑色醋酸杆菌等为另一些种类的醋酸菌细胞是端生鞭毛醋酸菌的分布广泛在未灭菌的醋啤酒黄酒

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1生物工艺学：应用自然科学和工程学原理依靠生物作用剂的作用将原料加工以提供产品或用以为社会服务的技术2 发酵工程：生物学和工程学的结合生物方面的各种工程的总称技术的开发产业化3自然选育：利用微生物在一定的条件下自发变异的原理通过分离筛选等方法排除衰变型菌株从中选择维持原菌落生产水的菌落并获得纯种4 随机筛选：将人工诱变或自然突变的菌株凭经验进行筛选以从中挑选出目的菌株的过程5 理性化筛选 根

微生物与发酵工程实验济南大学化学与化工学院生物技术系2007年6月实验一 细菌生长曲线的测定目的要求了解比光电比浊计数法原理学习掌握光电比浊计数法的操作方法通过细菌光密度的测量了解细菌生长特征和规律绘制生长曲线基本原理 当光线通过微生物菌悬液时由于菌体的散射及吸收作用使光线的通过量降低在一定范围内微生物细胞浓度与透光度成反比与光密度成正比而光密度或透光度可以由光电池准确测出测定细菌浊

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二章 发酵工程制药 第一节 概述一发酵工程 微生物工程:自催化过程 完整的工业体系(一)发酵的定义1传统发酵最初发酵是用来描述酵母菌 作用于果汁或麦芽汁产生气 泡的现象或者是指酒的生 产过程2生化和生理学意义的发酵指微生物在无氧条件下分解各种有机物质产生能量的一种方式或者更严格地说发酵是以有机物作为

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级发酵工程LOGO第二组1 一发酵的定义二发酵工程三发酵方法的类别与流程四发酵工程的应用及展望2一发酵的定义1传统发酵2生化和生理学意义的发酵3工业上的发酵　　４发酵食品31传统发酵来源于拉丁文fervere(

第三节 发酵工程简介教学目的发酵工程的概念和内容（A：知道）发酵工程在医药工业和食品工业中的应用（A：知道）重点和难点教学重点发酵工程的概念和内容教学难点在发酵过程中如何保证菌种生长和代谢的正常进行教学过程【板书】 实例：谷氨酸发酵 发酵工程的概念 菌种选育发酵工程 培养基的配制

单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式第五章 发酵工程的灭菌与空气除菌第一节 常用的灭菌方法一化学灭菌概念：用化学药品直接作用于微生物而将其杀死的方法某些化学药剂能与微生物细胞物质发生反应而具有杀菌作用如甲醛氯(或次氯酸钠)高锰酸钾环氧乙烷季铵盐(如新洁尔灭)等二射线灭菌紫外线高能电磁波或放射性物质产生的高能粒子能起到灭菌的作用波长为2.537×10-7的紫外线有

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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 制药工程专业 发 酵 工 程 Fermentation Engineering 1第一章 绪论第一节发酵工业概述一基本概念1发酵一词的来源 发酵(Fermentation)一词是拉丁语沸腾(fervere)的派生词它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时产生气泡的现象产生气泡的现象是由浸出液中的糖在缺氧条件下降解而产生的二氧

学生综述性论文题目 ：发酵过程中染菌的分析检测及预防 ：刘莉 ：2008132114专业 ：生物技术 班级 ：083班课程名称 ：微生物工程　指导教师：燕平梅课程学期 ：2010至2011学年第一学期发酵过程中染菌的分析检测及预防：刘莉 指导老师：燕平梅(太原师范学院生物系083班 ：2008132114 )摘要：通过分析发酵过程中染菌的各种原