单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第七章 西点的制作工艺 张妍 主编 西点的制作工艺第一节 西点的分类 西点的品种很多其种类的划分方法有两种：一种是按成品硬度来分类另一种按成品的质量特点来分类按照硬度分类可分为软点干点湿点三类按照成品质量特点分类可分为面包类蛋糕类油面类(清酥类混酥类)泡夫类冷冻甜食类小西饼类巧克力制品类等面包类蛋糕类巧克力制品前

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级综 合 实 训 张妍 主编 综合实训实训一 带盖白吐司面包的制作 一实验目的 1．掌握带盖白吐司面包的制作方法 2．通过实验发现吐司面包制作过程中的常见问题并找到解决方法 二设备用具 1．设备 和面机压面机醒发室远红外线电烤炉 2．用具 案板刮板发酵桶擀面杖台秤面包听模烤盘 综

Unity3D之Lightmap详解使用烘焙贴图场景技巧：李志健　　Unity 完全集成了光照贴图可以通过编辑器创建完整的光照贴图你完全不用担心所有材质会自动获得光照贴图光照贴图的意思是所有灯光的特性将被直接映射到Beast lightmapper并烘培到纹理以此获得更好的性能UnityPro版扩展了全局光照功能可以烘焙出真实而漂亮的光照当然这就不能同时使用实时光照此外Unity专业版带

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六章 蛋糕制作工艺张妍 主编 蛋糕制作工艺第一节 蛋糕制作工艺概述 一分类 蛋糕的种类很多按其使用原料搅拌方法及面糊性质和膨发途径通常可分为以下几类： 1．油底蛋糕(面糊类蛋糕) 主要原料依次为糖油面粉其中油脂的用量较多并依据其用量来决定是否需要加入或加入多少的化学膨松剂其主要膨发途径是通

烘烤面包和油炸热狗面包制作技术 一机械设备：①和面机②烘烤箱③压面机：辊轧面块用约2000元④饧(醒)发箱可自制或购买??? 二原料：面粉(特面粉要求富含面筋)白砂糖酵母面包添加改良剂(食品店有售)奶油猪油或植物油鸡蛋食盐香料水??? 三配方：这是决定面包质量好坏的关键以生产25千克面粉为例其配方：面粉25千克白砂糖6千克奶油植物油鸡蛋各2千克酵母100150克(冬天酌增)面包改良剂1

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级面包面包的定义生产菌种面包生产的原辅料面包的生产分类面包的生产工艺面包的定义 面包是以小麦面粉为主要原料以酵母鸡蛋油脂果仁等为辅料加水调制成面团经过发酵整型成型烘烤冷却等加工而成的焙烤食品 生产菌种使用酵母菌的作用： 1)使面包体积蓬松酵母在发酵时产生大量的二氧化碳使面包膨大

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级烘焙技术理论中级版戚风蛋糕工艺制作原理烘焙教材20224191一戚风蛋糕的理论基础材料搅拌并合面糊烘焙蛋糕融合空气与面粉搅拌空气膨胀淀粉糊化蛋白质凝固20224192戚风蛋糕理论基础我们从上图得知影响戚风蛋糕的体积及品质的重要因素不在乎： 1蛋白融合空气的过程 2淀粉糊化及蛋白质凝固(烤焙)的完整性那么怎么

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第四章 饼干生产工艺第一节 饼干的分类第二节 韧性饼干生产工艺 第三节 酥性饼干生产工艺 第四节 发酵(苏打)饼干生产工艺 第五节 其他类型饼干生产工艺 第六节 饼干制作实例 饼干是以小麦粉(或糯米粉)为主要原料加入(或不加入)糖油及其他辅料经调粉成型烘烤制成的水分低于6.5的松脆食品第一节 饼干的分类 根

广式月饼制作工艺原理前? 言 ? 广式月饼制作工艺虽说并不很复杂但要与之相关的辅助工艺配合就变得有些难了由于广式月饼还没有一个相对固定的工艺而其操作标准也未有一个明白的检测数据所规定所以多年来大师们只能凭自己的经验来判断对为什么必须按规定的程序和工艺参数来操作显得不十分理解即使在操作中发生某种现象也不知所以然为帮助烘焙技术人员能更加了解广式月饼制作原理我特在去年的基础上又重新修改了这份《金麦